Seeteufel mit Weisskraut
1kg Seeteufel im Ganzen | ||
1bn Thymian | ||
Saft von ½ Zitrone | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1tb Geriebener Ingwer | ||
Mehl zum Stauben | ||
l zum Braten | ||
12 Scheib. Hamburgerspeck | ||
FÜR DAS KRAUT: | 1 Kopf Weißkraut | |
1ts Brauner Zucker | ||
1tb Butter | ||
125ml Weißwein | ||
40ml Sojasauce | ||
1 Rote Chilischote | ||
1tb Schwarzer Sesam |
Zubereitung:
Haut vom Seeteufel abziehen und diesen längs mit Thymian spicken.
Mit Salz, Pfeffer, geriebenem Ingwer und Zitronensaft würzen. Eine
Pfanne mit Öl erhitzen, Seeteufel in Mehl wälzen und beidseitig
anbraten. Im auf 220 Grad vorgeheizten Rohr etwa 10 Min. braten. In
einem grossen Topf gesalzenes Wasser aufkochen und den ganzen Krautkopf
kurz hineinlegen, danach wieder herausnehmen. Die äussersten Blätter
ablösen, die ganz groben Blattrippen herausschneiden. Kraut in 4-5 cm
grosse Fleckerln reissen. In einer flachen Pfanne Butter zergehen
lassen, Zucker und Kraut beigeben, kurz durchrösten. Mit Weisswein und
Sojasauce ablöschen.
Chilischote halbieren, Samen herauskratzen, Schote in Streifen
schneiden und zum Kraut geben. Kraut zugedeckt ca 10 Min. knackig
dünsten. Zuletzt den Sesam zugeben. In einer Pfanne die Speckscheiben
knusprig braten. Seeteufel in Scheiben schneiden und auf dem Kraut
anrichten, mit dem knusprigen Speck belegen.
Getränk: Grüner Veltliner 2000, Weinbau Stadler Bockfliess,trockener
Weisswein
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