Seeteufelfilet mit fritierten Artischocken

  5 Artischocken, klein
  150g Seeteufelfilet
  2 Weißbrot
   Salz, Pfeffer
   Minze
   Olivenöl
   Petersilie
   Basilikumblätter
 
Für Die Sosse: 2 Zwiebeln
  1 Schale Champignons
  200ml Tomaten, getrocknet
  1pn Weißwein
   Salz, Pfeffer
   Tabasco, grün
   Honig
   Weißweinessig
 
Erfasst Am 15.06.99 Von:  Heinz Thevis Vox Videotext, Kochduell,15.06.1999



Zubereitung:
Zubereitung: Das Seeteufelfilet säubern, würzen, in Olivenöl
anbraten und 5-6 min. im Ofen bei 160 Gradc garziehen. Die
Artischocken leicht öffnen, zweimal im tiefen Fett fritieren und
salzen. Aus Weißbrot Croutons ausstechen und in Olivenöl,
gehackter Minze und Petersilie bräunen.

Für die Sosse die Zwiebelscheiben in Olivenöl anschwitzen, mit
reichlich Honig und Weißweinessig ablöschen.

Würzen, mit einem Schuß Weißwein verfeinern, die gewürfelten
Champignons und Tomaten dazugeben und mit grünem Tabasco
abschmecken.

Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Basilikumblättern
ausgarnieren.

Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 97er Avignonesi Bianco di
Toscana, Chardonnay, Sauvignon blanc aus der Toskana/Italien.



:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Heinz Thevis



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