Seeteufelmedaillons auf Graupen-Paprika-Salat
FÃœR 6-8 PERSONEN: | 80g Perlgraupen | |
Salz | ||
1md Möhre | ||
1 Stange/n Staudensellerie (möglichst Sellerieherzen) (evtl. mehr | ||
Je 1/4 rote und gelbe Paprikaschote | ||
1 Köpfe Friseesalat (evtl. mehr) | ||
0.5bn Kerbel | ||
3tb Champagneressig | ||
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle | ||
0.5tb Zucker | ||
2tb Joghurt (3,5 Prozent Fett) | ||
5tb Mehl | ||
1ts Paprikapulver, edelsüss | ||
12 Seeteufelfilets à 30 g (evtl. mehr) | ||
Olivenöl (zum Braten) |
Zubereitung:
1. Graupen über Nacht einweichen. Mit reichlich Salzwasser bedeckt
aufkochen, bei milder Hitze ca. 10 Minuten garen und abgiessen.
Möhre schälen und in Würfel schneiden, in Salzwasser kurz
blanchieren und abschrecken. Sellerie putzen und fein würfeln.
Paprikaschoten putzen und sehr fein würfeln. Salatköpfe putzen,
waschen und trockenschleudern - nur die hellen Blätter verwenden.
Kerbel waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen.
2. Essig mit 3 EL Wasser, Salz, Pfeffer, Zucker und Joghurt zu einem
Dressing verrühren. Ein Drittel davon mit Gemüsewürfeln und Graupen
in einer Schüssel mischen und ca. 10 Minuten marinieren.
3. Gemüse und Graupen auf einem Sieb abtropfen lassen, die Sauce
auffangen, wieder zum Dressing geben, verrühren.
4. Mehl mit Paprikapulver in einem tiefen Teller mischen.
Fischmedaillons salzen und pfeffern, im Paprikamehl wenden, gut
abschütteln und in einer Pfanne in heissem Öl auf jeder Seite 1
Minute braten.
5. Den Graupen-Gemüse-Salat in die Mitte der Teller häufen, mit
Frisee und Kerbel garnieren, die Medaillons darauf setzen. Das Dressing
mit einem Stabmixer aufschäumen und über den Salat verteilen.
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