Seeteufel-Medaillons im Reisblatt mit Pflaumen-Sauce

  4 Seeteufel-Medaillons à 60 g
  4 Reisblätter
  2 Eier
  0.5 Schalotte, fein geschnitten
  6 Dörrpflaumen
  125ml Pflaumenwein
  125ml Gemüsebrühe
  50ml helle Sojasauce
  1tb Senf
   je 1 Tl Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander, Kardamom, Curry, Nelk
  0.5bn frisches Koriandergrün
  2tb Sahne
  2tb Butter
  2tb Sonnenblumenöl
  100g Reis, gekocht



Zubereitung:
Die Pflaumen 1 Stunde vorher im Pflaumenwein einweichen. Die
Reisblätter zwischen nassen Tüchern einweichen. Das Ei verquirlen und
die Ränder der Reisblätter gut mit Ei einstreichen. Reis mit je 1 Msp
der verschiedenen Gewürze abschmecken. Dann mit Sahne und etwas
verquirltem Ei mischen, mittig auf den Reisblättern verteilen und
flach drücken. Mit Korianderblättchen belegen. Die
Seeteufel-Medaillons darauf setzen und gut einpacken.
In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen und die Reisblatt-Päckchen
darin ca. 10-15 Minuten goldbraun braten. Dabei öfters vorsichtig
wenden.
In einem Topf die Schalottenwürfel mit der Gemüsebrühe aufkochen,
etwas reduzieren lassen und die restlichen Gewürze zugeben. Die
Pflaumen grob schneiden und mit dem Pflaumenwein, in den sie eingelegt
waren, dazugeben. Soja-Sauce zugiessen und kurz köcheln lassen.
Die verpackten Seeteufel-Medaillons auf Tellern anrichten. Die Pflaumen
mit einer Schaumkelle herausnehmen, dazugeben und die Sauce nochmals
aufkochen lassen. Den Senf untermischen, evtl. mit etwas Mehl binden.
Die Sauce über die Pflaumen giessen.



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