Seeteufelmedaillons mit Sauerampfer an Safransauce

  600g Seeteufel
   Salz
   Pfeffer
  1 Zitrone fein abgeriebene Schale
   Mehl zum Bestäuben
  2tb Geklärte Butter
 
Gemüse und Sauce: 180g Junge Spinatblätter
  150g Sauerampfer, entstielt
  30g Butter
  1 Schalotte fein gehackt
  2 Sardellenfilets aus der Dosefein püriert
  200ml Sahne
  1 Prise Safran
  1 Zitronenschale in feineStreifen geschnitten



Zubereitung:
Seeteufel in Medaillons (3 pro Person) schneiden. Die Medaillons auf
die Schnittfläche legen und leicht flach drücken. Mit Salz, Pfeffer
und abgeriebener Zitronenschale marinieren und mit Mehl bestäuben.
Das überschüssige Mehl abklopfen. Die geklärte Butter in einer
Pfanne erhitzen und die Medaillons auf beiden Seiten kurz braten. Zum
Abtropfen auf Küchenkreps legen, warm stellen.

Spinat und Sauerampfer kurz in kochendem Wasser blanchieren und gut
abtropfen lassen.

Die Butter zergehen lassen. Die Schalotte andünsten, ohne sie Farbe
annehmen zu lassen. Die pürierten Sardellenfilets dazugeben. Mit
Sahne auffüllen und mit Safran, Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen
lassen, Spinat und Sauerampfer gut auspressen und in die Sauce geben.
Mit einer Gabel auflockern und kurz aufkochen.

Auf vorgewärmte Teller verteilen und die Seeteufelmedaillons darauf
anrichten. Die Zitronenstreifen in kochendem Wasser kurz abbrühen und
über die Medaillons streuen.

* Quelle: Nach: Oskar Marti Ein Poet am Herd,Frühling
in der Küche, Hallwag 1994. ISBN 3-444-10416-2
Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 08.08.1995

Stichworte: Fisch, Salzwasser, Seeteufel, Sauerampfer, P4



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