Seeteufel-Piccata mit Rote-Beete-Sauce'

  2 Schalotten, bis 3
  100g Rote Beete,Glas
  4tb Öl
  100ml Schlagsahne
  130ml Fischfond
   Salz
   Pfeffer
   Zucker
  2tb Zitronensaft
  450g Spargel, grün
  4 Seeteufelmedallions
  30g Mehl
  3 Eier
  80g Parmesan,gerieben
  50g Butter
   Dillzweige



Zubereitung:
Schalotten pellen und fein würfeln.
Rote grob würfeln.
Schalotten und Rote Beete in 1 El Öl kurz andünsten (die Schalotten
sollen keine Farbe annehmen), mit Sahne und 100 ml Fischfond auffüllen
und einmal aufkochen lassen.

In einen Mixer geben und gründlich pürieren.
Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 1 El Zitronensaft würzen und
beiseite stellen.
Spargelstanden am dicken Ende um ca. ein Drittel kürzen, schälen, in
kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen, abschrecken und abtropfen
lassen.

Seeteufelmedallions (ß 80 g) etwas flach klopfen, von beiden Seiten mit
Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft würzen und im Mehl
wälzen (überschüssiges Mehl abklopfen).
Eier verquirlen und mit dem Parmesan verrühren.

Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Die Seeteufelmedallions nacheinander durch die Panade ziehen, am
Gefässrand leicht abstreifen und sofort in das heisse Fett legen.

Bei mässiger Hitze auf jeder Seite 2-3 Minuten braten.
Anschliessend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Inzwischen den Spargel mit Butter und restlichem Fischfond erwärmen,
salzen und pfeffern. Rote-Bete-Sauce ebenfalls erwärmen.
Jeweils etwas Sauce auf einen Teller giessen, ein Seeteufelmedallion
in die Mitte setzen und mit Spargelstangen und etwas Dill garnieren.



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