Seeteufel-Ragout mit Gemüsen und Pilzen in Weisswein

  1kg Seeteufel; ersatzweise Rotbarschfilet
  100g Durchwachsener Speck schwach geräuchert
  150g Französische Champignons
  2 Schalotten
  1St Staudensellerie
  1 Lauchstange; nur das Weisse
  1 Karotte
  1 Bouquet garni; (Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt)
  500ml Ital. Weisswein; z.B. Vernaccia di San Gimign
  40g Butter
  1 Msp. Zucker
  1tb Mehl
  2tb Neutrales Öl
  2.5tb Creme fraiche
   Zitrone
   Salz
   Pfeffer; f.a.d.M.



Zubereitung:
Schalotte, Karotte, Sellerie, Lauch fein hacken und in einer Sauteuse
2-3 Minuten mit der Hälfte des Öls dünsten. Mit Mehl bestäuben und
Wein angiessen. Bouquet garni, grob gemahlenen Pfeffer und Zucker
hinzufügen. Ca. 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

Inzwische kleine Champignons (oder geviertelte grosse) vorbereiten.
Klein gewürfelten Speck in etwas Öl auslassen und die Champignons
darin anbraten und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze garen. Pfeffern
und salzen. Die Gemüsebrühe durchsieben und eventl. auf
Saucen-Konsistenz einkochen. Dabei ist zu berücksichtigen, dass der
Fisch noch etwas Wasser abgibt. Fisch in grosse Stücke schneiden und
in der Sauce pochieren (ziehen) lassen. Seeteufel ca. 8 Minuten,
Rotbarsch ca. 5 Minuten lang. Speckwürfel und Champignons hinzufügen.

Zum Schluss mit Creme fraiche, Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.

Auf Bandnudeln (Papadelle) servieren.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.


Bilder zu Rezepten

  • Apfelkuchen
  • Crepes mit Erdbeeren
  • Salat mit Putenstreifen


Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Fischpizza
Mehl, Hefe und Salz mischen. Öl und ca. 100 ml lauwarmes Wasser zufügen, verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen O ...
Fischpudding
Statt der Zwiebel können Sie auch den weissen Teil einer Lauchstange feinhacken und unterziehen, wie das Heidis Nachbari ...
Fischpudding (*)
(*) Fiskepudding Den küchenfertigen, filetierten Fisch mit Sahne und Ei im elektrischen Mixer zerkleinern. Flüssige But ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Seeteufel-Ragout mit Gemüsen und Pilzen in Weisswein - Vorschlag: 1