Seeteufel-Saltimbocca

  24 Seeteufelmedaillons je ca.1cm dick, je ca. 25
  0.5 geh. TL Salz
   Pfeffer
  6 Tranchen Rohschinken quer in Vierteln
  12 Salbeiblätter längs halbiert
 
SAUCE: 100g Pinienkerne
   Olivenöl
  0.5 geh. TL Salz
   Pfeffer
  1dl Marsala
  1dl Gemüsebouillon
 
MARINADE: 2tb Olivenöl
  1 Knoblauchzehe; gepresst
  6 Salbeiblätter fein geschnitten
   Pfeffer
 
REF:  Betty Bossi, Telescoop 03.12.2004
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca. fünfundzwanwig Minuten.
: Marinieren: ca. eine Stunde.

Alle Zutaten der Marinade gut verrühren. Seeteufel damit bestreichen.
Zugedeckt im Kühlschrank ca. eine Stunde marinieren.

Marinade abstreifen. Medaillons würzen, mit je 1 Stück Rohschinken
und Salbei belegen, mit Zahnstochern fixieren.

Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten,
herausnehmen, beiseite stellen.

Öl in derselben Pfanne heiss werden lassen, Medaillons portionenweise
beidseitig je ca. dreissig Sekunden braten, dabei Salbeiseite zuerst
braten, herausnehmen, würzen, warm stellen.

Restliches Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, Marsala dazugiessen,
Bratsatz lösen, etwas einköcheln. Die Hälfte der beiseite gestellten
Pinienkerne beigeben.Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren,
ca. zwei Minuten köcheln.

Sauce auf die vorgewärmten Teller verteilen, Saltimbocca darauf
anrichten, restliche Pinienkerne darüber streuen.

Dazu passt: Safranrisotto



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Matjesfilets mit Radieserl-Bohnen-Salat und Schnittla ...
Für den Salat die Kartoffeln waschen, schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. In Salzwasser weich kochen, abgies ...
Matjesfilets zu Pikanten Sossen
1. Kartoffeln waschen und in Wasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. 2. 1 Zwiebel schälen. Tomaten waschen und viertel ...
Matjesflügel auf Hamburger Art mit Schnippelb. u. Speckstip
Die Matjesheringe einige Stunden wässern, den Kopf abschneiden, am Rücken längs aufschneiden und die Mittelgräte her ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe