Seewolf auf Estragon-Vinaigrette

 
Fisch:: 600g Seewolffilet (ersatzweise
   Kabeljau- oder Zandefilet)
  0.1l Rapsöl
 
Vinaigrette:: 30 Kapern
  1tb Estragonblätter, gehäuft, klein geschnitten
  0.125l Olivenöl
  2tb weisser Balsamico
   Salz, Pfeffer
  1tb alter Balsamico
 
Dekoration:: 200g Blattsalat
  30g Sellerie, in ganz feine Streifen geschnitten
  4 Brennnesselblätter



Zubereitung:
Die Kapern fein hacken und mit dem Estragon sowie dem Olivenöl und dem
weissen Balsamico, Salz und Pfeffer verrühren.

Die Fischfilets auf beiden Seiten salzen und in Rapsöl erst auf der
Fleisch-, dann auf der Hautseite braten, dabei den Fisch flach
drücken, damit sich die Hautseite nicht zusammen zieht. Den Fisch erst
auf dem Teller pfeffern.

Für die Dekoration die Selleriestreifen und Brennnesselblätter
frittieren und den Salat waschen sowie trocken schleudern.

Anrichten:
Erst in die Mitte des Tellers etwas Kapern-Estragon-Vinaigrette geben
und mit dem alten Balsamico verzieren. Den Fisch darauf geben und mit
den frittierten Brennnesselblättern und Selleriestreifen sowie dem
Blattsalat dekorieren.

Getränk:
Als Getränk empfiehlt Heinz Poppenborg einen 2000-er Chardonnay vom
Weingut Bercher-Burkheim aus Baden vom Kaiserstuhl.

Adresse:
Restaurant Poppenborg Brockhäger Str. 9 33428 Harsewinkel Tel.: 05247
/ 2241 Fax: 05247 / 1721
E-Mail: hotel-poppenborg@t-online.de

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/s/seewolf.html



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