Seezunge a la Nina Ruge

  4 Seezungenfilets, frisch vom Fischhändler vorbe-reiten lassen
  750g Blattspinat
  0.5 Zitrone Saft davon
  2 Knoblauchzehen
  2tb Weisswein, trocken
  2tb Butter
  100g Parmesan, gerieben
   Salz
   Pfeffer
 
FüR DIE SOssE: 1 Schalotte
  1ts Thymianblättchen, frisch o. 1/2 TL getrocknete
  2tb Butter
  0.25l Milch
  200g Sahne
  2 Eigelb
  3tb Parmesan, gerieben
  1.25tb Mehl
   Salz
   Pfeffer frisch a.d. Mühle



Zubereitung:
Seezungenfilets leicht salzen und pfeffern, mit dem Zitronensaft
beträufeln. Blattspinat verlesen, gründlich waschen und abtropfen
lassen. Mit Weisswein, Salz und Pfeffer in einen Topf geben, erhitzen.
Die Knoblauchzehen dazupressen. Topf zudecken und den Spinat
zusammenfallen lassen.

Für die Sosse die Schalotten fein hacken, in einem Esslöffel Butter
glasig dünsten. Thymianblättchen einstreuen, 1/4l Milch angiessen,
salzen und pfeffern. Kurz aufkochen, etwa fünf Minuten ziehen lassen.

Backofen auf 200 GradC vorheizen.

In einem Topf einen Esslöffel Butter schmelzen. Mehl einstreuen, unter
Rühren anschwitzen lassen. Thymianmilch und 200g Sahne angiessen,
cremig einkochen. Sosse vom Herd nehmen, 2 Eigelb und 3 Esslöffel
frisch geriebenen Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Mit einer Lage Spinat
auslegen, dann die Seezungenfilets hineinlegen, restlichen Spinat
darüber verteilen. Mit der Sosse begiessen, restliche Butter in
Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen etwa 12 Minuten
garen. Auf vorgewärmte Teller verteilen, mit frisch geriebenem
Parmesan bestreuen und servieren.

* Quelle: Bunte
** Gepostet von Jörg Weinkauf

Erfasser: Jörg

Datum: 03.05.1996

Stichworte: Fisch, Gemüse, Käse, P4



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