Seezungenfilet an Gemüserahmsauce

  4 Seezungenfilets
   Salz
   Pfeffer
   Zitronensaft
 
Sauce: 20g Butter
  1 Schalotte; fein gehackt
  1pn Safranfäden
  0.5dl Weisswein
  2tb Karottenstreifen
  2tb Lauchstreifen
  2tb Champignons; in Scheibchen
  1tb Selleriestreifen
  150ml Doppelrahm
  3dr Pernod
  1bn Schnittlauch



Zubereitung:
Für die Sauce die Schalotte in Butter andämpfen. Safran zugeben und
mit dem Weisswein ablöschen. Um die Hälfte einkochen lassen. Dann
Rahm und Gemüse beifügen, kochen bis das Gemüse knackig ist.
Würzen und mit Pernod aromatisieren.

Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In die Sauce legen,
zudecken und auf abgestellter Herdplatte drei bis vier Minuten ziehen
lassen. Danach die Fischfilets auf vorgewärmte Teller anrichten, mit
Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.



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