Seezungenfilet mit weissem Trüffelschaum
360g Seezungenfilet | ||
1dl Fischfond | ||
(oder Weisswein mit Wasser) | ||
40g Butter | ||
120g Roter Reis aus der CarmargüWildreis geht auch | ||
4g Weisse Trüffel in Scheiben | ||
1tb Saft von weissen Trüffeln | ||
80g Sahne geschlagen | ||
Salz | ||
Pfeffer für Hauptgang alles x2 |
Zubereitung:
Den roten Reis (oder Wildreis) am besten über Nacht einweichen und
danach mit dem Einweichwasser und Salz langsam garkochen (köcheln
lassen).
Die Seezungenfilets in Fischfond (oder Weisswein mit Wasser) mit Salz,
Trüffelsaft und Butter pochieren. Den Fond etwas einkochen lassen und
mit der geschlagenen Sahne aufkochen. Den roten Reis auf Teller
geben, die pochierten Seezungenfilets anlegen, mit der Sauce
übergiessen und mit Trüffelscheiben ausgarnieren.
** Gepostet von Dirk Decius
Date: Tü, 01 Nov 1994
Erfasser: Dirk
Datum: 01.12.1994
Stichworte: Fisch, Trüffel, P4
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