Bouillabaisse marseillaise (Marseiller Fischsuppe)

  1.5kg Meeresfische verschiedener
   Art, Langusten und Muscheln
  150g Fenchel
  150g Zwiebel
  150g Lauch
  2 Tomaten
  50g Öl
  1l Wasser
  0.25l Weißwein
  2 Knoblauchzehen
  1tb Petersilie gehackt
  1g Safran
  1 Gewürzsäckchen mit
  1 Nelke, 1 Lorbeerblatt
   Thymian, Pfefferkörner
   Fenchelkraut



Zubereitung:
Zwiebel hacken, Lauch und Fenchel zu Julienne schneiden, in Öl leicht
anschwitzen, die Tomaten Schälen, entkernen und würfelig schneiden,
dann zusammen mit dem Knoblauch, Petersilie und Safran beifügen.
Meeresfische in gleichmässige Stücke teilen,- festeres Fischfleich
sofort, weicheres etwas später dem Ansatz mit Langusten und Muscheln
beigeben - mit Weisswein ablöschen, mit Wasser aufgiessen, zusammen
mit dem ewürzsäcken kochen.
Schüssel mit Weissbrotschnitten belgen, mit abgeschmeckter
Fischbouillon aufgiessen- Fische, ausgelöste Langusten und Muscheln
extra anrichten.


Quelle: Bauer/Deisl, Theorie neuzeitlicher Küchenpraxis, Seite 394 f
: Trauner Verlag 1985, 5.Auflage
: Erfasst von Manfred Salmhofer



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