Seezungen-Lachsröllchen mit Petersiliensauce
2 Filetierte Seezungen (die Filets einer Seite sollten zusammenhängen) | ||
Etwas Zitronensaft | ||
200g Räucherlachs (feinwürfelig geschnitten) | ||
Saft von 1 Limette | ||
1bn Basilikum | ||
1ts Butter | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
4 Bahnen Alufolie | ||
FÃœR DIE SAUCE: | 5bn Glatte Petersilie | |
0.5 Zwiebel | ||
1tb Butter | ||
100ml Weißwein | ||
200ml Hühnerfond | ||
125ml Obers | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
2tb Kalte Butter |
Zubereitung:
Petersilienblätter abzupfen, waschen und kurz in kochendem Wasser
blanchieren, anschliessend in Eiswasser blanchieren.
Petersilienblätter auf einem Sieb abtropfen lassen. Seezungenfilets
zwischen Klarsichtfolie legen, mit einem Plattiereisen dünn klopfen,
mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Räucherlachswürfel in einer Schüssel mit geschnittenem Basilikum,
Limettensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Räucherlachs auf den
Seezungenfilets verteilen und diese einrollen. Alufolie mit Butter
ausstreichen. Seezungen-Lachsröllchen darin einwickeln. In einem Topf
Wasser zum Kochen bringen, Röllchen einlegen und 6 bis 8 Minuten
ziehen lassen.
Für die Sauce Zwiebel fein schneiden und in Butter anschwitzen. Mit
Weisswein ablöschen und kurz durchkochen. Hühnerfond und Obers
zugiessen, etwa 5 Minuten köcheln lassen. Flüssigkeit in einen
Mixglas umfüllen, blanchierte Petersilienblätter einmixen. Die Sauce
durch gleichzeitige Beigabe von kalter Butter binden. Sauce durch ein
feines Sieb seihen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersiliensauce auf Tellern anrichten. Seezungen-Lachsröllchen aus
der Alufolie nehmen und schräg in Scheiben schneiden. Auf der Sauce
dekorativ anrichten.
Getränk: Weissburgunder K.L.Ried Stangl 2000, Weingut Topf ,
kräftiger Weisswein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht MO 29.4.2002
13.15 UHR von : : Alois Mattersberger
: Erfasst : 29.04.02 von Engelbert Vielhaber
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