Selbstgeräuchertes Fischfilet mit Zucchini-Fenchelbeilage

  1 Zitronengras
  1 Schalotte, fein geschnitten
  1 Knoblauchzehe, gehackt
  100g Lauch-, Möhren- und Selleriewürfel
  0.125l Fischfond
  100ml Sahne
   etwas Curry
   etwas Kurkuma
  250g Lachsfilet
  200g Kabeljaufilet
  4 Garnelen
  100g Zucchini
  100g Fenchel mit Grün
  0.5tb franz. Estragon, fein geschnitten
   etwas Räuchermehl
   Pfeffer, Salz
   Olivenöl



Zubereitung:
Das Zitronengras längs vierteln und in einem Topf mit Olivenöl und
den Schalotten anbraten. Knoblauch und Gemüsewürfel zugeben und kurz
anrösten. Mit Fischfond ablöschen und weich kochen. Dann das
Zitronengras herausnehmen, das Gemüse pürieren und durch ein feines
Sieb streichen. Sahne, Curry und Kurkuma zugeben und mit Salz
abschmecken. Die Sauce warm halten.

Das Räuchermehl auf den Boden des Wok geben und den Wok erhitzen.
Die Fischfilets portionieren , die Garnelen schälen und den Darm
entfernen. Alles leicht salzen und auf gefettete Wok-Roste legen.
Wenn das Räuchermehl glimmt, die Roste auf den Wok setzen und mit dem
Deckel verschliessen. Den Fisch 15-20 Minuten räuchern.

Zucchini in Scheiben schneiden, Fenchel halbieren, den Strunk entfernen
und in dünne Scheiben schneiden. Das Fenchelgrün fein schneiden. In
einer Pfanne mit Olivenöl Fenchelscheiben andünsten, Zucchinischeiben
zugeben und bissfest garen. Fenchelgrün und Estragon untermischen und
mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den geräucherten Fisch mit Gemüse und Sauce anrichten und Baguette
oder Bandnudeln dazu reichen.

O-Titel:
Selbstgeräuchertes Fischfilet mit Zucchini-Fenchelbeilage und
Gemüsecremesauce



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