Bouillon mit Safran-Gnocchi

 
BOUILLON: 2l Gemüsebouillon aus frischem oder
   tiefgekühltem Gemüse Lauch, Sellerie, Karotte
   Silberzwiebeln
  2 Nelken; und
  1 Lorbeerblatt; zubereitet
   Salz
 
GNOCCHI: 250ml Milch
  25g Butter
  1 Brieflein Safranpulver oder Safranfäden
   Salz
   Pfeffer
  1pn Muskatnuss
  60g Griess
  1 Ei; verquirlt
  2tb Parmesan
 
ZUM AROMATISIEREN: 3tb Sherry
 
REF:  Alice Vollenweider Annabelle; 2001-11-0
   Seite 182; Nummer 22 Vermittelt von R.Gagna



Zubereitung:
: > Bei einem Geburtstagsessen haben wir eine Suppe
: > mit Safran-Gnocchi genossen, die uns herrlich
: > schmeckte. Ich habe nicht gewagt, nach dem Rezept
: > zu fragen, und wäre deshalb sehr froh, wenn Sie
: > mir eine Beschreibung dieser Suppe zur Verfügung
: > stellen könnten.'

Zum Glück liegt das Rezept dieser Suppe fast zuoberst in meinem
Suppen-Mäppchen. Ich habe sie im letzten Winter bei einer Nachbarin
zum ersten Mal gegessen.

Für die Gnocchi kocht man die Milch auf, gibt Butter dazu und würzt
mit Safran, Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Danach rührt man Griess
langsam ein, lässt fünf Minuten köcheln und anschliessend
auskühlen. Nun mischt man verquirltes Ei und Parmesan unter die Masse
und formt mit zwei Löffeln kleine Klösschen, die man auf einem Teller
etwas antrocknen lässt, damit sie beim Garen nicht zerfallen.

Kurz vor dem Essen erhitzt man die Gemüsebrühe und lässt die Gnocchi
darin fünf Minuten ziehen.

Vor dem Servieren aromatisiert man die Suppe mit Sherry.



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