Selleriepiccata auf Karottensauce

  2 mittl. Sellerieknollen ca.600ggeputzt
  100g Weizenvollkornmehl feines
   Meersalz
  2 Eier
  100g Parmesankäse gerieben
  200ml Pflanzenöl oder 200gKokosfett zum Ausbacken
  250g Sojaspaghetti
  1 Knoblauchzehe
  1tb Pflanzenöl
 
Karottensauce: 60g Karotten geschält und ge-würfelt
  60g Butter weich
  200ml Gemüsefond kräftig
  200ml Süsse Sahne
   Meersalz
   Weisser Pfeffer frisch a.d.Mühle
  1 Prise Apfelessig ersatzweiseZitrone
 
Garnitur::  Radieschen, Auberginen-
   schale, Petersilienblatt



Zubereitung:
Sellerie gut waschen, schälen und in ein halben Zentimeter dicke
Scheiben schneiden. Diese kurz in kochendem Wasser blanchieren.
Herausnehmen und auf einem Tuch abtropfen lassen.

1. Schritt: Für die Sauce die Karottenwürfel im Mixer fein pürieren
und mit der Butter gut verrühren. Im Tiefkühlfach anfrieren lassen.
Gemüsefond und Sahne etwas einkochen, vom Feuer nehmen und die
Karottenbutterwürfel einrühren. Die Sauce würzen und nochmals kurz
aufkochen. Von der Karottenbutter kann eine grössere Menge vorbereitet
werden und tiefgefroren werden.

Schritt 2: Die Sojaspaghetti in kochendem Wasser zusammen mit einer
halbierten Knoblauchzehe und Öl bissfest garen.
Tip: Die Spaghetti sollten sich gut knoten lassen.

Schritt 3: Für die Selleriepiccata Pflanzenfett in einer Pfanne
erhitzen, die Selleriescheiben zunächst in leicht gesalzenem Mehl
wenden, dann in Parmesan-Ei-Mischung tauchen und beidseitig ausbacken.
Spaghetti auf vier Tellern anrichten, je zwei Sellerieschnitzel
dazulegen und mit der frisch aufgemixten Karottensauce untergiessen.
Garnieren und servieren.

* Quelle: Reformhauskurier 3/96
** Gepostet von Jörg Weinkauf

Erfasser: Jörg

Datum: 19.08.1996

Stichworte: Gemüse, Vegetarisch, Backen, P4



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