Sellerie-Piccata mit Pilzragout
600g Sellerie | ||
3dl Milch | ||
0.25 geh. TL Salz | ||
1tb Weissmehl | ||
2 Eier, verklopft | ||
100g Parmesan; gerieben | ||
Salz; nach Bedarf | ||
Pfeffer | ||
Olivenöl zum Braten | ||
PILZE: | 0.5tb Olivenöl | |
1sm Zwiebel; fein gehackt | ||
200g Dosen Pilzmischung abgetropft | ||
1tb Tomatenpüree | ||
2dl Gemüsebouillon | ||
1tb Thymianblättchen fein gehackt | ||
0.5bn glatte Petersilie fein gehackt | ||
Salz; nach Bedarf | ||
Pfeffer | ||
REF: | Andreas Ãœbersax Betty Bossi, Telescoop | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca. fünfundvierzig Minuten
Sellerie, je nach Grösse, halbieren, in ca. 1cm dicke Scheiben
schneiden. Milch und Salz in einer weiten Pfanne aufkochen,
Selleriescheiben beigeben, bei mittlerer Hitze ca.zwölf Minuten knapp
weich köcheln, abtropfen (siehe Hinweis).
Mehl in einen flachen Teller geben. Eier und Parmesan in einem tiefen
Teller gut verrühren, würzen. Selleriescheiben portionenweise im Mehl
wenden, überschüssiges Mehl abschütteln,dann in der Ei-Käse-Masse
wenden.
Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze
reduzieren. Sellerie-Piccata portionenweise beidseitig je ca. zwei
Minuten goldbraun braten, herausnehmen, warm stellen. Bratpfanne mit
Haushaltpapier ausreiben.
Pilze: Öl in derselben Pfanne warm werden lassen, Zwiebel andämpfen,
Pilze und Tomatenpüree kurz mitdämpfen. Bouillon dazugiessen,
aufkochen, Hitze reduzieren, ca. fünf Minuten köcheln. Thymian und
Petersilie beigeben, würzen.
Servieren: Pilzragout auf Teller verteilen, Sellerie-Piccata darauf
anrichten.
Dazu passt: Ebly
Hinweis: durch das Kochen in der Milch wird der intensive
Eigengeschmack des Selleries gemildert.
x#_
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Taragna, Schwarze Käsepolenta mit Luganighe (Tessin)
Wasser und Salz in einem grossen Topf zum Siedepunkt bringen; Buchweizenmehl und Maisgriess langsam einrühren, unter st ...
Taragna, Schwarze Käsepolenta mit Luganighe (Tessin)
Wasser und Salz in einem grossen Topf zum Siedepunkt bringen; Buchweizenmehl und Maisgriess langsam einrühren, unter st ...
Taramasalata
Brot (Rinde eventuell entfernt, wird dann heller) in Wasser einweichen. Wasser aus dem Brot ausdrücken. Zwiebel feinha ...
Wasser und Salz in einem grossen Topf zum Siedepunkt bringen; Buchweizenmehl und Maisgriess langsam einrühren, unter st ...
Taragna, Schwarze Käsepolenta mit Luganighe (Tessin)
Wasser und Salz in einem grossen Topf zum Siedepunkt bringen; Buchweizenmehl und Maisgriess langsam einrühren, unter st ...
Taramasalata
Brot (Rinde eventuell entfernt, wird dann heller) in Wasser einweichen. Wasser aus dem Brot ausdrücken. Zwiebel feinha ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe