Sellerie-Piccata mit Pilzragout

  600g Sellerie
  3dl Milch
  0.25 geh. TL Salz
  1tb Weissmehl
  2 Eier, verklopft
  100g Parmesan; gerieben
   Salz; nach Bedarf
   Pfeffer
   Olivenöl zum Braten
 
PILZE: 0.5tb Olivenöl
  1sm Zwiebel; fein gehackt
  200g Dosen Pilzmischung abgetropft
  1tb Tomatenpüree
  2dl Gemüsebouillon
  1tb Thymianblättchen fein gehackt
  0.5bn glatte Petersilie fein gehackt
   Salz; nach Bedarf
   Pfeffer
 
REF:  Andreas Ãœbersax Betty Bossi, Telescoop
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca. fünfundvierzig Minuten

Sellerie, je nach Grösse, halbieren, in ca. 1cm dicke Scheiben
schneiden. Milch und Salz in einer weiten Pfanne aufkochen,
Selleriescheiben beigeben, bei mittlerer Hitze ca.zwölf Minuten knapp
weich köcheln, abtropfen (siehe Hinweis).

Mehl in einen flachen Teller geben. Eier und Parmesan in einem tiefen
Teller gut verrühren, würzen. Selleriescheiben portionenweise im Mehl
wenden, überschüssiges Mehl abschütteln,dann in der Ei-Käse-Masse
wenden.

Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze
reduzieren. Sellerie-Piccata portionenweise beidseitig je ca. zwei
Minuten goldbraun braten, herausnehmen, warm stellen. Bratpfanne mit
Haushaltpapier ausreiben.

Pilze: Öl in derselben Pfanne warm werden lassen, Zwiebel andämpfen,
Pilze und Tomatenpüree kurz mitdämpfen. Bouillon dazugiessen,
aufkochen, Hitze reduzieren, ca. fünf Minuten köcheln. Thymian und
Petersilie beigeben, würzen.

Servieren: Pilzragout auf Teller verteilen, Sellerie-Piccata darauf
anrichten.

Dazu passt: Ebly

Hinweis: durch das Kochen in der Milch wird der intensive
Eigengeschmack des Selleries gemildert.


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