Sellerierahmsuppe

  100g Knollensellerie
  1 Schalotte, feingehackt
  1bn Sauerampfer
  0.5l Gemüsebrühe
  1tb Butter
  2tb Madeira
  0.125l Sahne
   Pfeffer, Salz
  1 Msp. Muskat



Zubereitung:
Sellerie waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Schalotten in Butter andämpfen, Selleriewürfel dazugeben und mit
Brühe auffüllen. 15 Minuten weichkochen.

Mit Madeira und Sahne auffüllen und bis zum Siedepunkt erhitzen.
Die übrige Butter in kleinen Stücken einmixen. Aufkochen, vom Feuer
ziehen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken. Den sehr fein
geschnittenen Sauerampfer unterrühren und sofort servieren.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/05/30/index.html



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