Sellerieschnitzel mit Pikantem Kartoffelsalat

  1lg Knollensellerie
  1l Gemüsebrühe
  300g Kartoffeln
  2 Karotten
  1 Petersilienwurzel
  80g Getrocknete Früchte (Aprikosen und Feige
  20g Nusskernmischung
  4tb Mandelmus
   Mehl
  1 Ei
   Semmelbrösel
   Distelöl zum Braten
  2 Eigelbe
  0.5ts Scharfer Senf
   Jodsalz
   Pfeffer
  1tb Himbeeressig
  80ml Distelöl
  0.5 Salatgurke
  8 Kirschtomaten
   Zucker
   Rucola zum Garnieren



Zubereitung:
Sellerie schälen und in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Etwa 30 Minuten in Gemüsebrühe weich kochen, herausnehmen und
abkühlen lassen.

Inzwischen für den Kartoffelsalat Kartoffeln, Karotten und
Petersilienwurzeln schälen, in Scheiben schneiden und ebenfalls in
Gemüsebrühe garen.

Für die Füllung getrocknete Früchte und Nüsse klein hacken und mit
Mandelmus vermengen.

Gegarte Selleriescheiben damit füllen und in Mehl, verquirltem Ei und
Semmelbröseln panieren. Sellerieschnitzel in Distelöl von beiden
Seiten knusprig braten.

Für den Kartoffelsalat Eigelb, scharfen Senf, Jodsalz, Pfeffer und
Himbeeressig in eine Schüssel geben und verrühren. Distelöl langsam
einlaufen lassen und so ein Majonäsen-Dressing rühren.

Salatgurke waschen und klein schneiden. Kirschtomaten putzen, halbieren
und mit Salatgurke und Wurzelgemüse in das Dressing geben.

Kartoffelsalat mit Jodsalz, Pfeffer und wenig Zucker abschmecken.

Anrichten:

Kartoffelsalat auf Tellern anrichten und mit Rucola garnieren.

Sellerieschnitzel aus der Pfanne nehmen, auf Küchenkrepp leicht
entfetten und zum Kartoffelsalat geben.



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