Senfgurken mit Fenchel
4kg Große gelbe Gurken | ||
80g Salz | ||
200g Fenchelknolle | ||
50g Meerrettichwurzel | ||
1.25l Kräuteressig | ||
0.75l Wasser | ||
250g Zucker | ||
2tb Senfkörner | ||
10g Getrocknete Ingwerwurzel | ||
3 Lorbeerblätter | ||
20 Pimentkörner | ||
4 Dillkronen | ||
4tb Senfkörner |
Zubereitung:
Gurken schälen, längs vierteln, entkernen und in 5 cm lange Stücke
schneiden. In eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und zugedeckt
über Nacht kühl stellen. Gurken sehr gut abtropfen lassen,
abtrocknen. Fenchel waschen, gut abtropfen lassen und in Streifen
schneiden. Meerrettichwurzel schälen und in Stücke schneiden. Gurken,
Fenchel, Meerrettich und Dillkronen in einen grossen Steinguttopf
schichten. Essig mit Wasser und den Gewürzen aufkochen und
darübergiessen. Die 4 Esslöffel Senfkörner in einen Mullbeutel
binden und auf die Gurken legen. Wenn der Sud abgekühlt ist, das
Gefäss mit Einmachcellophan verschliessen. Die Gurken vor Gebrauch 3 -
4 Wochen ziehen lassen.
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