Bourride mit Aioli

  1l Fisch- oder Gemüsebrühe
  500g kleine Felsenfische (Knurrhahn, Rotbarben
   Rascasse, kleine Barsche)
  2lg Garnelen mit Kopf
  2 Knoblauchzehen, gehackt
  2g Safran
  1 geh. TL Rosenpaprika
  5tb Suppengemüse, klein geschnitten
  2 Tomaten, gewürfelt
  1 Zwiebeln, fein gewürfelt
  1 Zweig Salbei
  2tb Olivenöl
  2 Scheib. Baguette
  2tb Butter
 
Aioli:: 3tb weiche Butter
  1 Knoblauchzehe, gepresst
  1g Safran
  0.5 geh. TL Rosenpaprika
   Pfeffer und Salz



Zubereitung:
Diese provencalische Suppe wird dann zubereitet, wenn die vorhandenen
Fische klein oder sehr grätenreich sind. Die Fische werden
ausgenommen, gewaschen und mit Kopf und Schwanz grob zusammengehackt.
Garnelen vom Kopf trennen, den Schwanz auslösen, Köpfe auch hacken.
Alles mit der Zwiebel in Olivenöl anbraten.
Suppengemüse und die restlichen Ingredienzien dazugeben. Mit
geschlossenem Deckel zehn Minuten gut durchkochen.

Die Garnelenschwänze herausnehmen und warmstellen. Den ganzen
Topfinhalt durch die Flotte Lotte drehen, noch einmal aufkochen, mit
Pfeffer und Salz abschmecken. Mit den Garnelenschwänzen und anrichten
und Baguette dazu reichen.

Für die Aioli die Butter schaumig rühren bis sie hell wie Schlagsahne
ist. Die Zutaten beigeben und alles zu einer homogenen Masse schlagen.
Weil Safran und Paprika ihre Farbstoffe erst nach und nach lösen, nach
zehn Minuten nochmal gut durchrühren.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/12/12/index.html



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