Bourride mit Aioli
1l Fisch- oder Gemüsebrühe | ||
500g kleine Felsenfische (Knurrhahn, Rotbarben | ||
Rascasse, kleine Barsche) | ||
2lg Garnelen mit Kopf | ||
2 Knoblauchzehen, gehackt | ||
2g Safran | ||
1 geh. TL Rosenpaprika | ||
5tb Suppengemüse, klein geschnitten | ||
2 Tomaten, gewürfelt | ||
1 Zwiebeln, fein gewürfelt | ||
1 Zweig Salbei | ||
2tb Olivenöl | ||
2 Scheib. Baguette | ||
2tb Butter | ||
Aioli:: | 3tb weiche Butter | |
1 Knoblauchzehe, gepresst | ||
1g Safran | ||
0.5 geh. TL Rosenpaprika | ||
Pfeffer und Salz |
Zubereitung:
Diese provencalische Suppe wird dann zubereitet, wenn die vorhandenen
Fische klein oder sehr grätenreich sind. Die Fische werden
ausgenommen, gewaschen und mit Kopf und Schwanz grob zusammengehackt.
Garnelen vom Kopf trennen, den Schwanz auslösen, Köpfe auch hacken.
Alles mit der Zwiebel in Olivenöl anbraten.
Suppengemüse und die restlichen Ingredienzien dazugeben. Mit
geschlossenem Deckel zehn Minuten gut durchkochen.
Die Garnelenschwänze herausnehmen und warmstellen. Den ganzen
Topfinhalt durch die Flotte Lotte drehen, noch einmal aufkochen, mit
Pfeffer und Salz abschmecken. Mit den Garnelenschwänzen und anrichten
und Baguette dazu reichen.
Für die Aioli die Butter schaumig rühren bis sie hell wie Schlagsahne
ist. Die Zutaten beigeben und alles zu einer homogenen Masse schlagen.
Weil Safran und Paprika ihre Farbstoffe erst nach und nach lösen, nach
zehn Minuten nochmal gut durchrühren.
http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/12/12/index.html
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