Serrano-Aprikosen mit Feta und Oliven-Shortbread

 
OLIVEN-SHORTBREAD: 70g Schwarze Oliven (mit Stein)
  2tb Rosmarinnadeln
  125g Butter (weich)
  1ts Salz
  1 Eigelb (S)
  1 Ei (S)
  175g Mehl
  50g Parmesan (fein gerieben)
   Mehl zum Bearbeitm
 
SERRANO-APRIKOSEN MIT FETA: 1 Unbehandelte Zitrone
  1ts Fenchelsaat
  1ts Schwarzer Pfeffer grob gemahlen
  4tb Öl
  200g Feta-Käse
  1tb Sesamsaat
  12lg Minzeblätter
  80g Serranoschinken (in dünne Scheiben)
  12 Getrocknete Aprikosen
 
AUSSERDEM:  Holzstäbchen



Zubereitung:
1. Oliven vom Stein schneiden, fein würfeln. Rosmarin fein hacken.
Butter, Rosmarin und Salz mit den Quirlen des Handrührers
schaumigweiss aufschlagen. Nach und nach Eigelb, Ei und 3-4 EL Mehl
unterrühren. Restliches Mehl und Parmesan kurz mit den Knethaken
untermischen. Oliven zugeben, Teig kurz mit den Händen durchkneten.
Zum flachen Stück formen, in Folie wickeln. Ungefähr 3 Stunden kalt
stellen.

2. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 5 mm dicken
Rechteck (30X20 cm) ausrollen. Mit einem gewellten Teigrad in 24 etwa
10X2,5 cm grosse Stücke schneiden und auf 2 Bleche mit Backpapier
legen. Nacheinander im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft
nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten etwa 10 Minuten
goldbraun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

3. Zitronenschale mit dem Zestenreisser von der Frucht abziehen und 2
EL Zitronensaft auspressen. Fenchelsaat und Pfeffer im Öl erhitzen.
Zitronenschale und -saft zugeben, dann abkühlen lassen. Feta in 12
gleich grosse Würfel schneiden, mit dem Zitronenöl beträufeln und
mind.
3 Stunden marinieren. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Feta mit
je 1 Minzeblatt umlegen und mit Holzstäbchen feststecken. Mit
Zitronenöl beträufeln und mit Sesam bestreuen.

4. Serranoschinken in 12 Rechtecke (a 11X2.5 cm) schneiden. Aprikosen
damit umwickeln und mit Holzstäbchen feststecken. Auf ein Blech mit
Backpapier legen und 6-7 Minuten unter dem Grill rösten.

5. Feta mit Serrano-Aprikosen und Oliven-Shortbread zum Cocktail
servieren.

Zubereitungszeit: 1:20 Stunden (plus Kühl. und Marinierzeit)

Pro Portion: 9 g E, 21 g F. 14 g KH = 280 kcal (1172 kJ)



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