Serviettenknödel

   Variante 1 (4 Portionen)
  5 leicht entrindete Schneidsemmeln
   ca. 3/16 l Milch
  3 Eidotter
  3 Eiklar
  60g Butter
   Salz
   Muskat
   Butter für die Serviette
 
Klosterneuburger Knödel:: 4 Semmeln
  0.0625l Milch
  200g würfelig geschnittenem Selchfleisch oder
   Schinken 3 Eiern
  120g Butter
  30g Bröseln
   Salz
 
Böhmische Serviettenknödel: 4 Semmeln
  30g Butter
  250g Mehl 2 Eier
   Milch
   Salz
  10g Germ (Hefe)
   und man lässt den Teig
   in der Wärme 1/4 Stunde aufgehen



Zubereitung:
Die Semmelwürfel mit etwas
- Butter im Rohr bähen
unterlassen), in eine
- Schüssel geben, mit flüs
vermischen; Eidotter, Milch,
- Salz und etwas Muskat
über die Semmelwürfel
giessen; die Masse
- zusammendrücken und 1/2 S
Zuletzt den
- steifgeschlagenen Schnee u
Die Serviette oder ein
- weisses Leinentuch mit But
(nur so viel Fläche, wie
- für die Teigrolle notwe
Knödelmasse mit beiden
- Händen fest zusammendrüc
formen (etwa 7 - 8 cm
- Durchmesser), auf die gebu
legen, zusammenrollen (nicht
- allzu fest, da die Ma
Kochens etwas aufgeht) , an
- den beiden Enden zusam
die Rolle in Salzwasser oder
- - auf Einsatz gelegt
bzw. dämpfen. Nachdem die
- Rolle gar gekocht ist,
einige Zeit rasten lassen
- bzw. mit kaltem Wasser a
löst sich die Serviette
- leichter von der Knödelr
Dann nimmt man die
- Knödelrolle aus der Servi
dickere Scheiben.
Als Beilage zu
- Wildgerichten und Saftflei
als eigenes Gericht in einer
- Schüssel anrichten,
Schinken und brauner Butter
- übergiessen und mit M
Champignonsauce servieren.


* Quelle: Altwiener Küche aus dem Kochbuch
"Das grosse Sacher Kochbuch"
** Gepostet von: Herbert Maringer

Erfasser: Herbert

Datum: 08.04.1996

Stichworte: Beilagen, Knödel



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