Bowlentorte

 
BISKUIT: 4 Eigelb (Kl. L)
  75g Zucker
  75g Mehl
  3 Eiweiß (Kl. L)
   Fett für das Blech
   Zucker für die Arbeitsfläche
  340g Aprikosenkonfitüre
 
CREME: 4 Blatt Weiße Gelatine
  2 Eier (Kl. M)
  250ml Trockener Weißwein
  100g Zucker
  1 Orange; die Schale
  0.5 Zitrone; den Saft
  15g Speisestärke
  400g Erdbeeren
  200g Aprikosen
  300ml Schlagsahne
  150g Himbeeren



Zubereitung:
1. Für den Biskuit Eigelb und 50 g Zucker mit den Quirlen des
Handrührers in etwa 7 Minuten schaumig weiss schlagen. Das Mehl auf
die Masse sieben, aber noch nicht unterarbeiten. Eiweiss mit dem
restlichen Zucker steif schlagen. Mehl mit einem Viertel des Eischnees
unter die Eigelbmasse rühren, restlichen Eischnee behutsam unter die
Masse heben. Auf ein mit gefettetem Backpapier ausgelegtes Blech
streichen (ca. 40x30 cm) und im vorgeheizten Ofen bei 240 Grad 7
Minuten backen (Gas 4-5, Umluft 5-6 Minuten bei 215 °C).

2. Biskuit mit dem Papier auf eine mit Zucker bestreute Arbeitsfläche
stürzen. Papier mit etwas Wasser einpinseln und nach 2 Minuten
vorsichtig abziehen. Biskuit mit der dunklen Seite nach oben auf ein
Küchentuch legen. Konfitüre leicht erwärmen, durch ein Sieb
streichen und mit einer Palette auf dem Biskuit verteilen. Mit Hilfe
des Tuchs von der langen Seite zu einer festen Rolle aufrollen.

3. Die Rolle in 25 Scheiben schneiden und dicht an dicht in eine
Glasschüssel (2 l Inhalt) legen. Kalt stellen.

4. Für die Creme die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Die Eier trennen. Weisswein, Zucker, Eigelb, Orangenschale,
Zitronensaft und Stärke in einem Topf verrühren, bei mittlerer Hitze
unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und 30 Sekunden
weiterkochen. Von der Kochstelle nehmen und die ausgedrückte Gelatine
darin auflösen. Creme in eine Schüssel geben.

5. Eiweiss steif schlagen und unter die Creme heben. Creme zum
Abkühlen in den Kühlschrank geben. Inzwischen Erdbeeren und Aprikosen
putzen und vierteln. Die Sahne steif schlagen, mit allen Früchten
vorsichtig unter die abgekühlte, aber noch nicht feste Creme heben.
Die Creme in die mit Biskuit ausgelegte Schüsse! geben und etwa 4
Stunden kalt stellen.

: Zubereitungszeit: 1:30 Stunden (plus Kühlzeit)
: Pro Portion: 9 g E, 18 g F, 66 g KH = 480 kcal (2010 kj)



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