Sesam-Entenbrust

  250g Entenbrust, enthäutet
  2tb Sojasauce
  2tb Grapefruit-Saft
  1ts Honig
  2tb Sesamöl
  1tb Sesamsaat
  6 Filets von Grapefruits
   Toastbrot
   Etwas Friseesalat
 
Geleewürfel: 100ml Grapefruitsaft
  2cl Portwein
  3 Blatt Gelatine



Zubereitung:
Die Entenbrust in Sojasauce, Grapefruitsaft und Honig Mindestens 30
Minuten marinieren.

Das Sesamöl erhitzen, die Entenbrust in Sesamsamen wälzen und im
Öl anbraten. Bei circa 200 GradC im Backofen weitere 8-10 Minuten
braten.

Das Toastbrot buttern, rund ausstechen, mit Friseesalat belegen. Die
ausgekühlte Entenbrust in 12 Scheiben schneiden, die Toasts mit je
2 Scheiben belegen. Mit Grapefruitfilets garnieren und mit
Grapefruit-Geleewürfeln bestreuen.

Grapefruit-Geleewürfel

Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, Grapefruitsaft
erhitzen, Portwein und die ausgedrückte Gelatine hinzufügen,
rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat, klatstellen und fest
werden lassen.

Für die Garnitur in Würfel schneiden.

Ein Canape' enthält: 6 g E; 7 g F; 3 g Kh; 110 kcal/450 kJ

Quelle: Backnanger Wochenblatt (Exotische Canapes und fruchtige Dips).

02.04.1994


Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Stichworte: Snacks, Buffet, Geflügel, P6



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