Seymé de veau / Seymé vom Kalb

  800g Kalbsragout; (bis 1 kg) in großen Stücken
  4md Zwiebeln
  2 Scheib. Landbrot; altbacken
  500ml Fleischbouillon
  5 Rotwein
  10 Verjus; (oder Saft von 1 Zitrone, mit 3 tb Wasser
   vermischt)
  0.333333 geh. TL Ingwerpulver
  1 Msp. Nelkenpulver
   Langer Pfeffer, 1/3 Kolben zerdrückt
   Salz



Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Einige Minuten lang in
sprudelndem Wasser kochen oder im Wasserdampf garen.

Inzwischen die Fleischstücke mit genügend Abstand auf einer
feuerfesten Form verteilen, die in den Ofen geschoben wird. Unter dem
Grill es Ofens auf einer Seite bräunen. Wenden und auf der anderen
Seite bräunen.

Das Brot toasten, in Stücke schneiden und mit einem Liter Bouillon
übergiessen. Aufweichen lassen. Wenn es gut weich ist, mit der Gabel
zerdrücken und durch ein Sieb passieren.

Die Gewürze mit dem Verjus und dem Wein mischen. Nach dem Brot durch
das Sieb passieren.

Die Zwiebeln in einem Schmortopf dünsten; wenn sie leicht braun sind,
das Fleisch zugeben und für einige Augenblicke mit anbraten. Die
Brot-Bouillon-Mischung zugeben, ebenso die Gewürze. Salzen.

Zum Kochen bringen und eine knappe Stunde bedeckt köcheln lassen.

Abschmecken und servieren.

Anmerkung (tom): Quellendifferenz - halber Liter Bouillon in der
Zutatenliste, ein Liter Bouillon im Rezeptbody. Da Seyme im Begleittext
als Suppe erwähnt wird, würde ich die grössere Menge verwenden.


:erfasst: tom



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