Sformato di Spinaci - SPINATAUFLAUF

Sformato di Spinaci - SPINATAUFLAUF

		5tb Butter
		2tb Feine trockene Weißbrotkrumen
		3 EI, feingehackte Zwiebeln

Zubereitung:
1 300- g-Paket tiefgefrorener
-- gehackter Spinat,
-- gründlich aufgetaut und
-- ausgedrückt, oder
-- 325 g frischer,
-- gekochter Spinat,
-- abgetropft,
-- ausgedrückt und
-- feingehackt
3 Essl. Mehl
1 Tasse Milch
Frisch gemahlener schwarzer
-- Pfeffer
3 Eigelb
1/4 Tasse Frisch geriebener Parmesan
Salz
3 Eiweiß

===============================Quelle=================================
Time-Life, Die Küche in Italien,
-- Stuttgart 1983
Gepostet von: Hermann Köller

Mit 1 EL Butter einen Wasserbadtopf (für mindestens 1 l) einfetten
oder aber den Ofen auf 160° vorwärmen und eine 1 l fassende
Auflaufform oder eine einfache, mit einem Deckel versehene Auflaufform
aus Metall mit Butter einfetten. Boden und Seiten des Topfes mit
Semmelbröseln bestreuen und leicht auf den Topf klopfen, um die
überflüssigen Brösel abzuschütteln. In einer schweren Pfanne von 20
bis 25 cm Durchmesser 2 EL Butter bei mässiger Hitze zerlassen und
darin unter häufigem Umrühren die Zwiebeln 7 bis 8 Minuten schmoren,
bzw. bis sie glasig, aber nicht braun sind. Den Spinat hineintun und
unter dauerndem Rühren 2 oder 3 Minuten erhitzen. Wenn alle
Flüssigkeit eingekocht ist und der Spinat anfängt, leicht an der
Pfanne zu haften, beiseite stellen. Die übrigen 2 EL Butter in einem
schweren, 3 bis 4 l fassenden Topf zerlassen. Von der Kochstelle nehmen
und das Mehl hinein-rühren. Dann die Milch dazugiessen und mit einem
Schneebesen so lange schlagen, bis das Mehl teilweise aufgelöst ist.
Den Topf auf niedrige Hitze setzen und die Sauce unter dauerndem
Umrühren so lange kochen, bis sie aufwallt, andickt und glatt ist. Von
der Kochstelle nehmen und die 3 Eigelb einzeln hineinrühren. Jedes so
lange schlagen, bis es gänzlich mit der Sauce vermischt ist, ehe man
das nächste zufügt. Dann nacheinander den Käse, die Zwiebel und
Spinatmischung hin-einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwas abkühlen lassen. Jetzt das Eiweiss so lange schlagen, bis es
fest genug ist und am Schneebesen haften bleibt, wenn er aus der
Schüssel gehoben wird.
Einen gehäuften Löffel Eierschnee in die Sauce rühren, um sie
leichter zu machen, dann vorsichtig den übrigen Schnee darunter-
ziehen. Die Mischung mit einem Löffel in den eingefetteten Topf oder
die Auflaufform füllen. Um den Auflauf im Wasserbad zu kochen, den
Topf so tief in siedendes Wasser stellen, dass es fast bis zum Rand
reicht, und langsam im schwach kochenden Wasser garen. Bei der
Zubereitung im Ofen die Form in einen Topf stellen und genügend
siedendes Wasser hinzufügen, damit es etwa 3/4 ihrer Höhe erreicht.
Zudecken und in der Mitte des Ofens backen. Die Temperatur dabei so
regulieren, dass das Wasser gerade den Siedepunkt erreicht. Auf beide
Arten sollte sich der sformato nach etwa 1 Stunde fest anfühlen. Mit
einem Messer oder Spachtel am inneren Rand des Topfes entlangfahren.
beiden Händen greifen und stürzen. Mit der Platte fest auf den Tisch
klopfen; der sformato sollte sich ohne weiteres lösen lassen.



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