Shabu Shabu

Shabu Shabu

		5 Frühlingszwiebeln
		das gelbe Herz eines Wirsings
		5 Bambussprossen-Spitzen
		7 Möhrenscheiben
		200g feste Spinatblätter
		7 Champignonhüte
		2 weisse Zwiebeln in Ringe gehobelt
		25g Glasnudeln
		7 Tongu-Pilze
		7 Tofu-Würfel (Grösse wie Hefewürfel)
		400g Rinderlende in hauchdünne Scheiben (Roastbee
Für die Mandelsauce:		1 gehäufter El. Sesam-Saat
		50g Mandeln
		1tb Sojasauce
		1tb Sake (Reiswein)
		1ts Reis-Essig
		1c Wasser
		1 Allgenblatt (Nori)
Für die Zitronensauce:		2 Tassen Sojasauce
		Zitronensaft
Ausserdem:		1lg weisser Rettich
		1 rote Chilischote
		3 Frühlingszwiebeln
		2l Hühnerbrühe
		japanischer Rundkornreis

Zubereitung:
Hallo Freunde der asiatischen Küche,
hier ist was für eine gesellige Runde, ganz im japanischen Stil
- quasi ein Fondue-Japanoise: Shabu Shabu!

Wenn dünne Fleisch-Scheiben mit Stäbchen in leiser siedender
Brühe hin- und herbewegt werden, entsteht ein Geräusch, das in
japanischen Ohren wie "Shabu Shabu" klingt - daher hat das
Gericht seinen Namen. Ein ideales Gäste-Essen, weil man als
"Hausfrau" nur vorbereitet, kochen dürfen die Gäste.
Es wird stets eine ungerade Anzahl vom Gemüsestücken und
Portionen angerichtet -das soll Glück bringen!

Alle Gemüse putzen und dekorativ zuschneiden Zum Beispiel aus
den Frühlingszwiebeln Pinsel formen: Dafür Stücke von 5 cm
Länge an beiden Seiten mehrmals ganz dicht zentimetertief
einschneiden. Die Stücke sofort in Eiswasser legen, damit sich
die Enden lockig kräuseln (30 Minuten).

Glasnudeln und Tongu-Pilze mit kochendheissem Wasser überbrühen
und einweichen (Pilze für etwa 1/2 Stunde)

Das Fleisch entweder vom Metzger auf der Aufschnittmaschine
hauchdünn schneiden lassen. Oder dies zu Hause erledigen - das
geht leichter, wenn man das Fleisch zuvor 2 Stunden in das
Gefrierfach gelegt hat.

Tongu-Pilze aus dem Wasser nehmen, Stiele herausschneiden und
aus der braunen Haut der Pilze einen Stern schneiden. Alle
Zutaten auf einer grossen Platte anrichten.

Für die Mandel-Sauce Sesam und blanchierte, abgezogene Mandeln
im Mörser oder Mixer pürieren, dabei die Sojasauce, Sake,
Reis-Essig und heisses Wasser zufügen, in dem das Algenblatt
aufgelöst wurde. Zu einer cremigen Sauce mixen, in vier
Schälchen verteilen.

In vier weitere Schälchen die mit Zitronensaft gewürzte
Sojasauce verteilen. Ausserdem bekommt jeder Gast geriebenen
Rettich, der mit feingeriebener Chilischote gefärbt und gewürzt
ist. Und in einem weiteren Schälchen in feine Ringe
geschnittene Frühlingszwiebeln.

Die Hühnerbrühe im Fondue- oder Feuertopf zum Kochen bringen
und dann am Sieden halten. Jeder Gast bedient sich selbst,
indem er nach Wunsch Fleisch, Gemüse und andere Happen in der
Brühe garen lässt. Es gehört ausserdem gekochter japanischer
Rundkornreis auf den Tisch, von dem man sich nach Belieben
nehmen kann. Zum Schluss wird die Brühe aus den Saucenschälchen
getrunken; sie vereint schliesslich die Aromen aller Zutaten.

Eine Dip-Sauce die gut zu Shabu Shabu passt: Halb Mirin, das ist
japanischer Kochwein - halb Sojasauce und ein Eigelb, das man
sich erst bei Tisch verquirlt. Das Fleisch dann hineinstippen.

** From: BOLLERIX@WILAM.north.de
Date: Fri, 29 Apr 1994
Newsgroups: zer.t-netz.essen

Erfasser: Bollerix

Datum: 14.06.1994

Stichworte: Japanisch, Fondue, Sossen, Rindfleisch, Zer



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