Shahi Sabz Biriyani-Königliche Gemüse-Reis-Kasserolle

   Geschmortes Gemüse in Kardamom-Mandel-Sauce
   siehe Shahi Sabz Korma
  300g Basmati-Reis; oder normaler Langkornreis
  2tb Gemischte Nüsse; +/- feingehackt,z.B. Mandel
   Pistazien, Cashewnüsse und Walnüsse
 
REF:  Julie Sahni Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Geschmortes Gemüse in Kardamom-Mandel-Sauce zubereiten.

Das Backrohr auf 150 o C vorheizen.

Basmati-Reis waschen (*).

Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser 1/2 Stunde quellen lassen.
Das Wasser abgiessen und aufbewahren. (Dieser Arbeitsgang entfällt,
wenn Sie normalen Langkornreis verwenden.) Etwa 3 l Wasser (bei 300 g
Reis) in einem tiefen Topf zum Kochen bringen. Reis zuschütten und
rasch umrühren, damit er nicht ansetzt. Noch einmal aufwallen und zwei
Minuten kochen lassen (bei normalem Langkornreis beträgt die Kochzeit
10 Minuten).

Den Topfinhalt durch einen Durchschlag abgiessen. Unter fliessendem
Wasser aus dem Reis die noch verbliebene Reisstärke herauswaschen.

Den Reis in eine ofenfeste Kasserolle geben. Das Gemüse vorsichtig
untermischen. Mit einem Stück Alufolie abdecken und mit einem Deckel
fest verschliessen.

Dreissig Minuten im Ofen backen, bis der Reis gegart, aber noch fest
ist. Die Hitze ganz abschalten und die Kasserolle noch zehn Minuten im
geschlossenen Rohr ziehen lassen. Der Reis bleibt 1/2 Stunde warm.

Dieser Pilaw hält sich, wenn man ihn mit frischem Korma zubereitet, im
Kühlschrank bis zu 4 Tage. Er schmeckt nach 1-2 Tagen am besten.
In der gut zugedeckten Kasserolle im Backofen erhitzen.

Vor dem Servieren mit den gehackten Nüssen bestreuen.

(*) Julie Sahni hierzu: Gleich welche Art Basmati-Reis Sie verwenden
~ er muss gewaschen werden. Dabei werden auch die letzten, oft ganz
kleinen Fremkörper herausgeschwemmt und ausserdem die Stärke, die den
gekochten Reis klebrig und zäh macht. Geben Sie den Reis in eine
grosse Schüssel und füllen Sie sie mit kaltem Wasser. Den Reis einige
Sekunden setzen lassen, dann das Wasser mit obenauf schwimmenden
Fremdkörpern abgiessen. Diesen Vorgang 8-9 mal wiederholen, bis sich
das Wasser nicht mehr milchig verfärbt.



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