Brandade vom Räucherlachs mit Avocado-Grapefruitesala ...

 
BRANDADE: 100g Geschälte Kartoffeln
  100g Obers
  1 Knoblauchzehe
  2 Thymianzweige
  100g Räucherlachs
  2tb Kalt gepresstes Traubenkernöl
  20g Crème fraîche
   Salz, Pfeffer
   Cayennepfeffer und einige Spritzer Zitronensaft
 
AVOCADOSALAT: 1 Reife Avocado
   Zitronensaft
  2 Grapefruites
  1 Rote Chilischote
  1 Weißer Chicoree
  1 Roter Chicoree
   Koriandergrün oder frische Blattpetersilie
 
EMULSION: 4tb Grapefruitesaft
  6tb Kalt gepresstes Traubenkernöl
  1ts Gehackter Ingwer
   Etwas Quitten-Essig
   Salz, weißer Pfeffer
   Koriander



Zubereitung:
Für die Brandade:

Kartoffeln mit der Sahne und den Gewürzen weich kochen. Den grob
gewürfelten Räucher-Lachs dazugeben und 20 Minuten zugedeckt
durchziehen lassen. In der Küchenmaschine mit dem Knethaken zu einer
feinen Paste verarbeiten. Nach und nach das Traubenkernöl und die
Creme fraiche einmontieren.

Für den Avocadosalat:

Die Avocados schälen und in hübsche Würfel schneiden, mit
Zitronensaft beträufeln und kalt stellen. Chili halbieren und
entkernen. Grapefruits mit einem scharfen Messer abschälen und zwar
so, dass die weisse Haut komplett entfernt wird. Dann die Filets
zwischen den Trennhäutchen herausschneiden. Die Chicoreeblätter
ablösen, waschen und gefällig schneiden. Alles mischen und mit etwas
Koriandergrün verfeinern.

Für die Emulsion:

Die Zutaten kurz auf mixen. Den Salat locker auf einen Teller
verteilen, die Brandade zu Nocken abdrehen und anrichten.

Vor dem Servieren den Salat mit der Traubenkernöl-Emulsion beträufeln
und sofort servieren.

Dazu passt kurz geröstetes Baguette.

: O-Titel : Brandade vom Räucherlachs mit Avocado-Grapefruitesalat
: > und Traubenkern-Emulsion



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