Shrimp Gazpacho
2 Knoblauchzehen, kleingehackt | ||
2tb Olivenöl | ||
2tb Rotweinessig | ||
2tb Zitronensaft (frisch gepresst) | ||
225g Mittelgrosse Shrimps, gekocht, geschält, Darm entfernt | ||
338g Flaschentomaten (ca. 6 Stück), entkernt, kleingehackt | ||
1 Grüne und 1 rote Paprikaschote, kleingehackt | ||
0.5lg Salatgurke, geschält, entkernt, kleingehackt | ||
1bn Lauchzwiebeln, kleingehackt | ||
0.5bn Koriander, nur die Blätter gehackt | ||
2lg Jalapenos, ganz fein gehackt | ||
4.5 Tasse/n Tomatensaft, kalt | ||
Zitronenschnitze |
Zubereitung:
Knoblauchzehen, Olivenö, Rotweinessig und Zitronensaft in einer
mittelgrossen Schüssel vermengen. Shrimps in die Mischung geben und
1-2 Std zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. Kleingehackte
Flaschentomaten, Paprikaschoten, Salatgurke, Lauchzwiebeln, Koriander,
Jalapenos in einer anderen Schüssel vermischen. Tomatensaft
hineinrühren und die Shrimps inkl. der Marinade untermengen. Die
Gazpacho kann 6 Std vor dem Servieren zubereitet werden. Sie muss dann
zugedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Servieren, die gut
gekühlte Suppe in Portionsschälchen füllen und mit Limonenschnitzen
garnieren.
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