Shrimp in Adobo Sauce

  3lg Dried Ancho chiles, stems and seeds removed
  1 Dried Pasilla chile, stem and seeds removed
  1lg Onion, chopped
  2 Zehen Garlic, chopped
  0.5ts Dried oregano
  0.25ts Ground cumin
  0.25c Vegetable oil
  0.25c Distilled white vinegar
  1.5ts Sugar
  675g LARGE shrimp, shelled and deveined



Zubereitung:
Serves 6 Cover the chiles with hot water and let them sit for 15
minutes or until softened. Combine chiles and 1/4 to 1/2 cup of the
water they were soaking in, onion, garlic, oregano, and cumin in a
blender and puree to a smooth paste.

Saute the chile mixture in the oil for 5 minutes, add the vinegar and
sugar, and bring to a boil. Reduce heat and simmer until the sauce is
very thick, about 5 to 8 minutes.

Add shrimp to sauce and toss to coat, then simmer for 5 to 8 minutes or
until the shrimp are done.


The Whole Chili Pepper From the collection of Jim Vorheis



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