Siedfleisch in Randensuppe

  200g Frische Randen mit Kraut Rote Bete
  4tb Rotweinessig; +/-
  1 Zwiebel; in Scheiben
  1 Lauch; in Streifen
  1 Karotte; in Würfel
   Butter; zum Dünsten
  1 Apfel; in Schnitze
  3dl Fleischconsomme oder Hühnerconsomme
  1sm Spaghettikürbis; geschält halbiert; in Scheiben
  200g Gekochtes Siedfleisch
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
   Sauerhalbrahm
 
REF:  Annabelle; 1998-10-02 Seite 176; Nummer 19
   Rubrik Karin Messerli, Leandra Graf
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Blätter der Randen abschneiden, beiseite stellen. Randen schälen und
fein raffeln. Die Hälfte mit Essig mischen und beiseite stellen.

Zwiebel, Lauch und Karotte in Butter andünsten. Restliche Randen und
Äpfel beifügen, zugedeckt weich schmoren.

Consomme aufkochen, mit Spaghettikürbis und Fleisch zum Gemüse geben.
Zehn Minuten köcheln lassen, würzen.

Suppe mit Essigranden abschmecken, mit fein geschnittenen
Randenblättern bestreuen. Sauerhalbrahm dazu servieren.

Tipps Suppe kann kalt oder warm serviert werden.

Statt Siedfleisch gekochtes Poulet oder Kalbsbraten verwenden.



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