Silvester-Karpfen

  1 Karpfen (1-2 kg)
  250g Fischfilet
  2 Brötchen
  100g Butter
   Thymian
   Lorbeerblätter
   Petersilie
   Zwiebel
   Salz und Pfeffer



Zubereitung:
Wenn man am 31. Dezember eines jeden Jahres des frommen
Papstes Silvester gedenkt, so sollte man auch eines Fisches
gedenken. Der Karpfen war wegen seiner grossen Fruchtbarkeit
der Venus heilig. Doch ist er heute ein durchaus weltlicher
Genuss vor allem, wenn man bedenkt, welche Symbolkraft
er besitzt: Die Schuppen des Silvesterkarpfens im
Portemonnaie sollen vor Geldmangel schützen, und eine Dame, der
es gelingt, den Fischschwanz in zwei genaü Hälften zu spalten,
soll noch einmal Jungfrau werden - soviel man weiss, ist es
noch keiner gelungen.

Den Karpfen bestellt man am besten frühzeitig beim Fischhändler,
damit ihn dieser in Ruhe fachmännisch entgräten kann.

Das Fischfilet mit der Leber, der Milch oder dem Rogen des
Karpfens, den zwei in Wasser geweichten Brötchen und mit
einer Zwiebel durch den Fleischwolf drehen und mit den Gewürzen -
im Ganzen einen Teelöffel voll ~ vermengen. Diese Füllung in den
entgräteten Karpfen geben und mit weissem Zwirn wieder zunähen.

In eine feuerfeste Pfanne 100 g Butter geben, zergehen lassen
und den Karpfen mit einem in Butter getauchten Pinsel von allen
Seiten bestreichen. Den Karpfen nach etwa 15 Minuten im Rohr wenden
und weitere 15 - 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen.

An der glänzend braunen Haut und den weissen, festen Augen
erkennt man, dass er gar ist.

Man serviere ihn mit Salzkartoffeln. (AH)

01.01.1994


Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Stichworte: Fisch, P99



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Polenta-Spinat-Gratin
Wasser zum Kochen bringen, 1/2 Würfel Maggi Klare Gemüsesuppe darin auflösen. Maisgrieß zugeben, auf 1/2 oder Automa ...
Polipetti in Salsa di Pomodoro
Mini-Tintenfische waschen, abtropfen lassen und trockentupfen. Den runden harten Schnabel (Krakenmaul) im inneren Kopfen ...
Pollo al Jerez - Huhn mit Sherry
In einer Bratform das Olivenöl erhitzen und darin die Hühnerteile ca. 10 min anbräunen, dabei gelegentlich wenden. Da ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe