Sinfonia di Albicocche - Aprikosensinfonie

 
APRIKOSENKOMPOTT: 1kg Aprikosen;halbiert,entsteint
  150g Zucker
  1dl Wasser
  1tb Aprikosenliqueur
 
SORBET: 250ml Wasser
  150g Zucker
  0.333333 vom Aprikosenkompott
  0.5 Zitrone; Saft
 
MOUSSE: 0.333333 vom Aprikosenkompott
  3 Blätter Gelatine
  1dl Rahm; steifgeschlagen
  40g Zucker
  50ml Wasser
  2tb Aprikosenliqueur
 
REF:  Roberto Galizzi Ticino in cucina
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Kompott: Zucker und Wasser zusammen aufkochen, die Aprikosen
dazugeben und kurz weiterköcheln lassen. Den Liqueur hinzufügen.
Das Kompott erkalten und durchziehen lassen. Je ein Drittel davon für
das Sorbet und die Mousse beiseite stellen.

Sorbet: Wasser und Zucker zusammen aufkochen. Dann erkalten lassen.
Ein Drittel vom Aprikosenkompott und den Zitronensaft dazugeben,
passieren und in der Sorbetiere gefrieren lassen.

Mousse: Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Zucker und
Wasser zusammen aufkochen und die ausgedrückten Gelatineblätter darin
auflösen. Erkalten lassen. Das Aprikosenkompott pürieren, den Liqueur
und den abgekühlten Zuckersirup darunterrühren. Den steifgeschlagenen
Rahm darunterziehen. Die Mousse ca. zwei Stunden kühl stellen.

Teller mit je einer Kugel Sorbet, ein wenig Mousse und dem Kompott
anrichten.



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