Sizilianisches Kaninchenragout

  1 Junges, zartes Kaninchen
   Olivenöl
  2 Knoblauchzehen
  3 Karotten
  100g Grüne Oliven



Zubereitung:
0.3333 Scharfe Pfefferschote 1 Zweiglein Pfefferminz 2
Zitronen; ausgepresst 2 dl Wein; Rot oder Weiss Salz
Mmmmm------------------Nach Einem Schriftstück Von-------------------
-- Alice Vollenweider -- Mm von Rene Gagnaux Es ist ein uraltes
Familienrezept. Es schmeckt so besonders zart und fein, weil man das
Kaninchenfleisch nicht, wie sonst allgemein üblich, kräftig anbrät,
sondern nur leicht im Öl durchziehen lässt.

Das Kaninchen schneidet man in Portionenstücke, die gut gewaschen und
abgetrocknet werden. Dann gibt man sie in einen Kochtopf und lässt auf
kleinem Feuer einen Teil des Wassers, das im Kaninchenfleisch enthalten
ist, verdampfen. Darauf giesst man ein wenig Olivenöl in den Topf und
lässt das Fleisch darin durchziehen, ohne es anzubräunen. Nun salzt
man und fügt den Knoblauch, die in feine Stäbchen geschnittenen
Karotten, die Oliven, die Pfefferminzblätter, die Pfefferschote, den
Zitronensaft und das Wein bei und lässt alles auf kleinem Feuer 1 1/4
Stunden zugedeckt schmoren. Wenn sich das Fleisch an den Knochen
zurückzieht, ist es gar.

Man gibt die Kaninchenstücke in eine Platte und serviert dazu die
köstliche Sauce mit den Oliven und den Karotten in einer Sauciere.

Man soll dieses Kaninchenragout nicht ganz heiss essen; denn auch in
Sizilien gilt die Weisheit der mediterranen Küche, dass die Hitze
stört und der Reichtum eines Aroma sich nur entwickeln kann, wenn man
ein Gericht abkühlen lässt.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Rindfleischpfanne mit Oliven und Mandeln
Die Zucchini waschen, längs halbieren und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. ...
Rindfleisch-Pilz-Topf im Römertopf
Pilze vorbereiten, in Scheiben schneiden und in den gewässerten Römertopf geben. Mit der kleingehackten Zwiebel bestre ...
Rindfleisch-Reis Kasserolle mit Sherry
Das Fleisch zusammen mit Zwiebel und Knoblauch in einer Kasserolle bräunen. Tomaten, Pilze, Reis und Sherry zufügen un ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe