Soja-Gemüse-Suppe mit Buchweizen
| 80g Buchweizen | ||
| Jodsalz | ||
| 1 Zwiebel | ||
| 500g Gemüse (Karotten Petersilienwurzel Kohlrabi, Sellerie) | ||
| 1ts Olivenöl | ||
| 1l Gemüsebrühe | ||
| 80g TK-Erbsen | ||
| 1 Schuss Apfelessig | ||
| Cayenne-Pfeffer | ||
| Bindemittel | ||
| 80g Lauch | ||
| 250ml Sojadrink natur | ||
| Pfeffer aus der Mühle | ||
| Kräuter zum Garnieren |
Zubereitung:
Den Buchweizen mit heissem Wasser übergiessen und anschliessend in
kochendem Salzwasser 15 bis 20 Minuten garen. In ein Sieb abschütten,
kalt abbrausen und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel abziehen und kleinwürfeln. Das Gemüse
je nach Art waschen, schälen, putzen und feinblättrig oder in Würfel
schneiden.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und das Gemüse
darin anbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgiessen und das Ganze weich
kochen.
Die gefrorenen Erbsen und den Buchweizen dazugeben und die Suppe mit
einem Spritzer Apfelessig und wenig Cayenne-Pfeffer würzen.
Bindemittel einstreuen und die Suppe unter Rühren leicht aufkochen.
Den Lauch in dünne Scheiben schneiden und zufügen. Sojadrink
dazugiessen und die Suppe kräftig mit Jodsalz, Pfeffer und Cayenne-
Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Die Soja-Gemüse-Suppe in Suppenteller oder Tassen verteilen und mit
Kräutern oder Cayenne-Pfeffer garnieren.
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