Soja-Gemüse-Suppe mit Buchweizen

  80g Buchweizen
   Jodsalz
  1 Zwiebel
  500g Gemüse (Karotten Petersilienwurzel Kohlrabi, Sellerie)
  1ts Olivenöl
  1l Gemüsebrühe
  80g TK-Erbsen
  1 Schuss Apfelessig
   Cayenne-Pfeffer
   Bindemittel
  80g Lauch
  250ml Sojadrink natur
   Pfeffer aus der Mühle
   Kräuter zum Garnieren



Zubereitung:
Den Buchweizen mit heissem Wasser übergiessen und anschliessend in
kochendem Salzwasser 15 bis 20 Minuten garen. In ein Sieb abschütten,
kalt abbrausen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel abziehen und kleinwürfeln. Das Gemüse
je nach Art waschen, schälen, putzen und feinblättrig oder in Würfel
schneiden.

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und das Gemüse
darin anbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgiessen und das Ganze weich
kochen.

Die gefrorenen Erbsen und den Buchweizen dazugeben und die Suppe mit
einem Spritzer Apfelessig und wenig Cayenne-Pfeffer würzen.

Bindemittel einstreuen und die Suppe unter Rühren leicht aufkochen.

Den Lauch in dünne Scheiben schneiden und zufügen. Sojadrink
dazugiessen und die Suppe kräftig mit Jodsalz, Pfeffer und Cayenne-
Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

Die Soja-Gemüse-Suppe in Suppenteller oder Tassen verteilen und mit
Kräutern oder Cayenne-Pfeffer garnieren.



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