Branzinofilets auf Wurzelsenfsauce
8 Branzinofilets à 75 g | ||
Salz | ||
Zitronensaft | ||
Bunter Pfeffer | ||
Mehl zum Stauben | ||
Butter | ||
Olivenöl | ||
FÃœR DIE WURZELSENFSAUCE: | 200g Karotten | |
200g Knollensellerie | ||
100g Lauch (hellgrüner Teil) | ||
Butter | ||
Olivenöl | ||
40ml Grappa | ||
200ml Fischfond (ersatzweise Gemüsesuppenwürfel); ca. | ||
1tb Kremser Senf | ||
1tb Eiskalte Butter zum Montieren der Sauce | ||
Gehackte Petersilie | ||
Etwas Oberskren | ||
ZUM GARNIEREN: | Div. Kräuter (Thymian, krause Petersilie, Rosmarin) | |
DAZU PASSEN: | Petersilienkartoffeln |
Zubereitung:
Gemüse waschen, schälen und kleinwürfelig schneiden. In einer Pfanne
etwas Olivenöl und Butter erhitzen, Gemüse darin anschwitzen. Mit
Grappa ablöschen und flambieren, mit Fond aufgiessen und bei schwacher
Hitze auf die Hälfte einkochen. Fischfilets mit Zitronensaft und
buntem Pfeffer würzen. Fischfilets auf der Hautseite mit Mehl
bestauben. In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen, Fischfilets
beidseitig scharf anbraten. Pfanne vom Herd nehmen, Fischfilets
zugedeckt auf der Hautseite 4 bis 5 Minuten gar ziehen lassen. Fisch
erst dann salzen.
Die Sauce mit eiskalter Butter montiere, mit gehackter Petersilie,
Salz, Pfeffer und Oberskren abschmecken.
Wurzelsenfsauce auf Tellern anrichten, die Branzinofilets dekorativ
darauf anrichten. Mit Kräutern garnieren. Dazu passen
Petersilienkartoffeln.
Getränk: Ruländer Grauer Burgunder 2001, Weingut Erich Klinger,
spritziger Weisswein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht DI 11.6.2002
13.15 UHR von : > Anton Tarmastin, 9500 Villach
: Erfasst : 11.06.02 von Engelbert Vielhaber
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