Branzinofilets auf Wurzelsenfsauce

  8 Branzinofilets à 75 g
   Salz
   Zitronensaft
   Bunter Pfeffer
   Mehl zum Stauben
   Butter
   Olivenöl
 
FÃœR DIE WURZELSENFSAUCE: 200g Karotten
  200g Knollensellerie
  100g Lauch (hellgrüner Teil)
   Butter
   Olivenöl
  40ml Grappa
  200ml Fischfond (ersatzweise Gemüsesuppenwürfel); ca.
  1tb Kremser Senf
  1tb Eiskalte Butter zum Montieren der Sauce
   Gehackte Petersilie
   Etwas Oberskren
 
ZUM GARNIEREN:  Div. Kräuter (Thymian, krause Petersilie, Rosmarin)
 
DAZU PASSEN:  Petersilienkartoffeln



Zubereitung:
Gemüse waschen, schälen und kleinwürfelig schneiden. In einer Pfanne
etwas Olivenöl und Butter erhitzen, Gemüse darin anschwitzen. Mit
Grappa ablöschen und flambieren, mit Fond aufgiessen und bei schwacher
Hitze auf die Hälfte einkochen. Fischfilets mit Zitronensaft und
buntem Pfeffer würzen. Fischfilets auf der Hautseite mit Mehl
bestauben. In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen, Fischfilets
beidseitig scharf anbraten. Pfanne vom Herd nehmen, Fischfilets
zugedeckt auf der Hautseite 4 bis 5 Minuten gar ziehen lassen. Fisch
erst dann salzen.

Die Sauce mit eiskalter Butter montiere, mit gehackter Petersilie,
Salz, Pfeffer und Oberskren abschmecken.

Wurzelsenfsauce auf Tellern anrichten, die Branzinofilets dekorativ
darauf anrichten. Mit Kräutern garnieren. Dazu passen
Petersilienkartoffeln.

Getränk: Ruländer Grauer Burgunder 2001, Weingut Erich Klinger,
spritziger Weisswein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht DI 11.6.2002
13.15 UHR von : > Anton Tarmastin, 9500 Villach
: Erfasst : 11.06.02 von Engelbert Vielhaber



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