Solefilets mit Vongole und Gemüse

  12 Solefilets
   Salz
   Pfeffer
  12 Scheib. Pancetta italienische Speckart
 
Für Den Belag: 200g Gemüse; Zucchetti, rote und
   gelbe Peperoni, Karotte alles in kleine Stücke
  50g Gekochte Bohnen
   Olivenöl
 
Für Die "Sauce": 500g Vongole; Muschelart frisch oder tiefgekühlt
  1 Knoblauchzehe
  2 Tomaten; enthäutet,entkernt
   in Stücke geschnitten
 
Aufgeschrieben von:  Rene Gagnaux



Zubereitung:
Die Vongole unter kaltem, fliessendem Wasser gut reinigen. Dann in eine
Pfanne geben, wenig Wasser dazugiessen, Knoblauchzehe sowie wenig
Olivenöl dazugeben. Erhitzen, bis sich die Schalen öffnen (Die
geschlossenen Vongole wegwerfen!). Vongole mit etwas Sud
zurückbehalten.

Unterdessen die Gemüsemischung zusammen mit den kleingeschnittenen
Bohnen in einer Pfanne mit wenig Olivenöl andünsten, salzen und
pfeffern. Etwas auskühlen lassen.

Die Solefilets beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Gemüse
bedecken, dann rollen und mit Pancettascheiben einwickeln.

Die gewürfelten Tomaten zusammen mit den Vongole in einer Pfanne mit
wenig Olivenöl garen. Nach zwei Minuten Vongolesud beigeben, nach
Belieben würzen. So lange garen, bis fast der ganze Sud aufgebraucht
ist.

Inzwischen die Solefiletrollen in eine Gratinform legen und im Backofen
- auf 250 Grad vorgeheizt - zirka zehn Minuten garen.

Die Solefilets mit der Tomaten-Vongole-Sauce umgiessen und sofort
servieren.



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