Brasato (Schmorbraten)
100g Bundmöhren | ||
100g Staudensellerie | ||
100g Porree | ||
50g Schalotten | ||
3 Knoblauchzehen | ||
3tb Olivenöl | ||
1kg Rinderschmorbraten | ||
Salz und Pfeffer | ||
1tb Tomatenmark | ||
500ml Rotwein | ||
800ml Rinderfond | ||
2 Zweige Rosmarin | ||
2 Zweige Salbei | ||
1 Lorbeerblatt | ||
1ts Zerdrückte schwarze Pfefferkörner |
Zubereitung:
1. Möhren und Sellerie putzen und fein würfeln. Porree waschen, in 1
cm grosse Würfel schneiden. Schalotten pellen und fein würfeln.
Knoblauch mit Schale grob zerdrücken.
2. Olivenöl in einem Bräter erhitzen, den Braten bei starker Hitze
darin rundum anbraten, salzen, pfeffern, herausnehmen. Schalotten,
Knoblauch und jeweils die Hälfte von Möhren, Sellerie und Porree in
den Bräter geben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten.
Tomatenmark zugeben, 30 Sekunden rösten, mit Rotwein ablöschen und
auf die Hälfte einkochen. Mit dem Rinderfond und 200 ml Wasser
auffüllen, den Braten, Rosmarin, Salbei, Lorbeer und Pfefferkörner
dazugeben und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der
2. Einschubleiste von unten 2 Stunden, 45 Minuten schmoren (Gas 2-3,
Umluft 2 Stunden, 15 Minuten bei 180 Grad mit 200 ml Flüssigkeit
mehr). Braten dabei mehrmals mit Fond begiessen.
3. Braten herausnehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb in
einen Topf giessen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten einkochen lassen.
Das restliche gewürfelte Gemüse zugeben und in der Sauce 6-8 Minuten
garen.
4. Den Braten in Scheiben schneiden, mit der Sauce und dem Gemüse
anrichten.
Dazu passt Polenta.
Zubereitungszeit: 210 min; Nährwerte pro Person: Fett in g: 12,
Kohlenhydrate in g: 3, kcal: 277, kJ: 1162
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Brasato (Rinderschmorbraten auf Italienische Art)
Schon am Tag zuvor das Fleisch marinieren: Alles Gemüse putzen und würfelig schneiden. Fleisch, Gemüse und Gewürze m ...
Brasato (Schmorbraten)
1. Möhren und Sellerie putzen und fein würfeln. Porree waschen, in 1 cm grosse Würfel schneiden. Schalotten pellen un ...
Brasato al Barolo
Am Vortag: Zwiebeln vierteln. Staudensellerie und Möhren in Scheiben schneiden. Barolo, Gemüse und Gewürze in eine Sc ...
Schon am Tag zuvor das Fleisch marinieren: Alles Gemüse putzen und würfelig schneiden. Fleisch, Gemüse und Gewürze m ...
Brasato (Schmorbraten)
1. Möhren und Sellerie putzen und fein würfeln. Porree waschen, in 1 cm grosse Würfel schneiden. Schalotten pellen un ...
Brasato al Barolo
Am Vortag: Zwiebeln vierteln. Staudensellerie und Möhren in Scheiben schneiden. Barolo, Gemüse und Gewürze in eine Sc ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe