Soljanka mit Fisch und Kraut'

  500g Kleinfisch
  2 Lachsköpfe
  200g Stör
  200g Zander
  200g Lachs
  10g Garnelenschwänze
  1.5l Wasser
  bn Wurzelwerk
  200g Sauerkraut
  10 Oliven
  10 Champignons
  2 Salzgurken
  0.125l Salzgurkenlake
  1 Zwiebel
  50g Butter
  2tb Mehl
  3tb Sahne
  1bn Dill
  1bn Petersilie
   Salz
   Pfeffer
  2 Lorbeerblätter



Zubereitung:
Aus gesäubertem Kleinfisch (Kaulbarsch, Plötze, Gründling etc.),
Lachsköpfen, Wurzelwerk (Petersilienwurzel, Sellerie, Karotte), Salz,
Pfeffer und Lorbeerblättern eine Fischbrühe kochen und abseihen.

Feingehackte Zwiebel in Butter anbraten, mit Mehl stauben, anrösten,
in die Suppe rühren, aufkochen und wieder abseihen.

Sauerkraut (oder gehobeltes Weisskraut) blanchieren, in Butter und
etwas Brühe dünsten und zusammen mit dem in Stücke geteilten Fisch
(Stör, Zander, Lachs), Oliven, in Scheiben geschnittenen Champignons
(oder 1 bis 2 Steinpilze), geschälten, gewürfelten Salzgurken zur
Suppe geben.

Aufkochen, mit Salzgurkenlake abschmecken und auf kleiner Flamme gar
ziehen lassen.

Bei Tisch jede Portion mit einem Löffel saurer oder süsser Sahne
garnieren und mit feingehacktem Dill und Petersilie bestreuen.

SOLJANKA RIBNAJA S KAPUSTOJI



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