Solothurner Nusskuchen I

  3 Eiweiss
  100 Zucker
  100g Gemahlene Haselnüsse
  1sm Esslöffel Maispuder
   (oder Maisstärke genannt, je nach Gegend)
 
BISKUIT: 3 Eier
  100g Zucker
  50g Mehl
  50g Maispuder
  50g Geraspelte Haselnüsse
 
BUTTERCREME: 150 Butter
  120g Zucker
  50g Haselnüsse (ganz)



Zubereitung:
Blech einfetten und bemehlen, zwei Kreise von 22 cm zeichnen.

Die Eiweisse zum Schnee schlagen, Hälfte Zucker dazugeben,
weiterschlagen bis die Masse glänzt, Rest vom Zucker zugeben (nur kurz
darunterrühren, nicht mehr schlagen), mit dem Gummischaber der mit den
gemahlenen Haselnüssen vermischten Maispuder sorgfältig
daruntermischen.
Diese Masse gleichmässig ausstreichen (am besten spiralförmig mit
einer Spritztüte und glatt streichen).

Im vorgeheizten Ofen bei 190°C während 10 Minuten backen.

Sofort vom Blech nehmen (das ist die schwierige Operation !) und auf
Gitter abkühlen lassen.

Für den Biskuit, die Eigelbe mit Zucker schlagen ( wie üblich, bis
die Masse weisslich wird), portionsweise und alternierend Haselnüsse,
Mehl, Maispuder und steifgeschlagenen Eiweiss zugeben.

In der Springform während 30 bis 40 Minuten bei 180°C backen und auf
Gitter abkühlen lassen.

Für die Buttercreme, die ganzen Haselnüsse rösten und mahlen. Sehr
wichtig ! Macht Arbeit, lohnt sich aber. (Rösten, bis die Häute
abspringen und die Haselnüsse braun werden, dann in einem Tuch reiben,
um alle Häute zu entfernen: der Ofen muss also schön heiss sein).

Butter mit Zucker schlagen (wie üblich, bis man die Zuckerkörner kaum
noch merkt), gemahlene Haselnüsse zugeben.

Die Hälfte dieser Masse auf der einen Biskuitfläche streichen, Boden
draufsetzen, umdrehen, zweite Hälfte ausstreichen, Deckel drauf.

Je nach Geschmack kann man etwas mehr Buttercreme machen, den Kuchen
ringsherum damit anstreichen und mit gemahlenen (gerösteten !)
Haselnüsse bestreuen.

Schwierig an dem Kuchen sind der Deckel und der Boden. Zuerst diese
backen ohne die zu brechen, und dann den Kuchen beim Servieren so
schneiden, dass keine Brüche entstehen.

Solothurner Nusskuchen: wie der Name sagt, aus der Stadt Solothurn, in
der deutschen Schweiz (dort kann man den auch tatsächlich kaufen).
** From: r.gagnaux@turicum.zer.sub.org Date: Sun, 28 Feb 1993 16:49:00
CET Newsgroups: zer.t-netz.essen



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