Sommerliche Gemüsepasta

  4tb Olivenöl
  1lg Zwiebel, in Ringe geschnitten
  3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  2 Kleinere Auberginen, fein gewürfelt
  2md Zucchini, gewürfelt
  1 Gelbe Paprikaschote, gewürfelt
  1 Fleischtomate, gehäutet, entkernt und gewürfelt
  250ml Tomatenpüree Salz und Pfeffer aus der Mühle
  1sm Getrocknete Pfefferschote, zerstoßen
  400g Penne
  1 Handvoll Basilikumblätter, fein gehackt
   Geriebener Parmesan



Zubereitung:
Das Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, Zwiebelringe und Knoblauch
einige Minuten sanft darin andünsten. Das übrige Gemüse hinzufügen
und 5-7 Minuten unter regelmässigem Wenden dünsten. Das Tomatenpüree
hinzugiessen. Mit Salz, Pfeffer, und der getrockneten Pfefferschote
würzen. Abdecken und auf kleiner Flamme ungefähr 30 Minuten leise
schmoren lassen. Die Pasta in einem Topf Salzwasser al dente garen.
Abgiessen und in eine vorgewärmte Servierschüssel füllen.
Mit der Gemüsesauce überziehen, das Basilikum unterheben und alles
gründlich vermischen. Mit geriebenem Parmesan servieren.



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