Sommerliche Salate

 
FÃœR DEN TOSKANISCHEN BROTSAL: 200g Toskanisches Weißbrot (vom Vortag)
  3tb Olivenöl; bis 1/3 mehr
  2 Frühlingszwiebeln
  1 Zehe Knoblauch
  2 Tomaten
  0.5 Salatgurke (in Würfel geschnitten)
  1 Gelbe Paprikaschote
 
FÃœR DIE VINAIGRETTE: 2tb Rotweinessig; bis 1/2 mehr
   Salz
   Pfeffer
  5tb Olivenöl; bis 20% mehr
  1tb Gehackte Petersilie
 
AUSSERDEM: 100g Frisée
  8 Eingelegte Sardellenfilets
  1ts Salzkapern
 
FÃœR DEN ORANGENSALAT: 4 Vollreife Filetorangen
  2sm Rote Zwiebeln (geschält)
  40g Schwarze Oliven
   Grob gemahlener Pfeffer
 
FÃœR DIE VINAIGRETTE: 2tb Zitronensaft
  5tb Orangensaft
   Salz
  6tb Olivenöl
   Zitronenmelisse zum Garnieren



Zubereitung:
Toskanischer Brotsalat (Panzanella) Weissbrot in etwa 1 ½ cm-Würfel
schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten vierteln,
Strunkansätze wegschneiden, entkernen und in ½ cm-Würfel schneiden.
Paprikaschote halbieren, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch
würfelig schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Alle Zutaten für die Vinaigrette verrühren. Sämtliche vorbereitete
Gemüse für den Salat in einer Schüssel miteinander vermischen. In
einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Brotwürfel darin goldbraun rösten.

Frisee waschen und putzen. Sardellenfilets und gewässerte Kapern
dekorativ auf dem Frisee anrichten, die gerösteten Brotwürfel
darunter mischen.

Orangensalat Orangen schälen und in Scheiben schneiden (ca. ½ cm
dick). Zwiebeln in Ringe schneiden. Orangen auf Tellern mit den
Zwiebelringen anrichten, mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Alle Zutaten für die Vinaigrette verrühren, den Salat damit
marinieren. Mit Zitronenmelisse garnieren.

Beide Salate anrichten und garnieren.

Getränk: Chardonnay Sandgrube 2000, Weingut Hofbauer, gehaltvoller
Weisswein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht MI 29.5.2002 13.15 UHR
von : > Alois Mattersberger
: Erfasst : 29.05.02 von Engelbert Vielhaber



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