Sommersalat
200g Blattsalate der Saison z.B. Radicchio, Eisberg | ||
Rucola, Frisee, herzblätter v. Kopfsalat | ||
Kerbel | ||
1bn Petersilie | ||
1bn Schnittlauch | ||
4 Radieschen | ||
2 Möhren | ||
Salz | ||
6 Blumenkohlröschen | ||
1 Msp. Safran | ||
50g Sprossen | ||
1tb Pinienkerne | ||
1tb Sonnenblumenkerne | ||
1tb Kürbiskerne | ||
4tb Geflügelbrühe | ||
1ts Zucker | ||
1ts Balsamessig | ||
2tb Champagneressig | ||
3tb Pflanzenöl | ||
2tb Walnussöl | ||
Tabasco | ||
1tb Meerrettich, gerieben | ||
1ts Senf | ||
Parmesankäse |
Zubereitung:
Salate zerpflücken. Kräuter von den Stielen zupfen, Radieschen
hobeln, Möhren in dünne Scheiben schneiden.
Salzwasser mit dem Safran verühren und die geputzen Blumenkohlröschen
darin blanchieren.
Sprossen waschen, alle Kerne getrennt in einer Pfanne rösten.
Restliche Zutaten mit etwas Salz gut verrühren, die lauwarmen
Möhrenscheiben darin durchziehen lassen.
Salate, Kräuter, Sprossen und Kerne anrichten, mit Vinaigrette
begiessen und Parmesankäse darüber hobeln.
Original-Rezepte aus :
Restaurant Strandhörn, Dünenstrasse 1, 25996 Wenningstedt/Sylt
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