Brasato al Manzo Ripieno (Rindsbraten)

   Für 4 Personen:
  1.25kg Rindsbraten, z. B. Schulter
  280g Getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
  1 Zwiebel (ca. 80 g), fein gehackt
  2 Knoblauchzehen, gepresst
  1bn Glattblättrige Petersilie, grob gehackt
  0.5tb Rosmarinnadeln, gehackt
  1ts Thymianblättchen
  50g Entsteinte schwarze Oliven
  0.75ts Salz, Pfeffer nach Bedarf
  l zum Braten
  0.5 Zwiebel, besteckt mit 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke
  2 Rüebli (ca. 150 g), in Stücken
  80g Sellerie, in Stücken
  200ml Fleischbouillon
  100ml Rotwein
   Salz
   Pfeffer nach Bedarf



Zubereitung:
Braten vom Metzger zum Füllen so aufschneiden lassen, dass ein
grosses, ca. 2 cm dickes Rechteck entsteht.

Füllung: Tomaten abtropfen lassen, dabei 1/2 EL Öl auffangen und in
einer kleinen Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch
andämpfen, Kräuter beigeben, kurz mitdämpfen. In eine Schüssel
geben, abkühlen. Tomaten und Oliven hacken, beigeben, würzen, gut
mischen.

Braten: Fleisch flach hinlegen, Füllung darauf verteilen, längs der
Faser satt aufrollen, mit Küchenschnur binden. Öl im Bratgeschirr
heiss werden lassen. Braten darin ca. 10 Min. anbraten, erst wenden,
wenn sich eine Kruste gebildet hat. Besteckte Zwiebel, Rüebli und
Sellerie kurz mitbraten, Bouillon und Wein dazugiessen. Braten
zugedeckt in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens
ca. 11/2 Std. schmoren, von Zeit zu Zeit wenden oder mit der
Flüssigkeit übergiessen. Braten herausnehmen, vor dem Tranchieren
zugedeckt ca. 10 Min. stehen lassen.

Sauce: Besteckte Zwiebel entfernen. Restliches Gemüse mit der
Bratflüssigkeit pürieren, würzen, zum Braten servieren.

Tips:

Dazu passt: Polenta

Vor- und Zubereitungszeitca. 50 Minuten. Schmoren: ca. 11/2 Std.

Pro Person ca. 3697 kJ/884 kcal



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