Sommersalat im Körbchen mit Roter Linsenvinaigrette

  1bn Brunnenkresse
  1pk Sprossenmix
  1 Ei
  400g Gemischte Blattsalate
  1ts Sesam
  4 Frühlingsrollenteigblätter (15x15)
  1ts Trockenkräuter
 
FÜR DIE VINAIGRETTE: 1 Schalotte
  0.3l Gemüsebrühe
  1tb Weißweinessig (evtl. mehr)
  3tb Rote Linsen
  4tb Olivenöl
   Salz, Pfeffer, Zucker
 
BASILIKUMBLÄTTER IM TEMPURATEIG: 1tb Speisestärke
  30g Parmesan
  1tb Kapern
  60ml Wasser
  20 Basilikumblätter (zum Frittieren)
   Pflanzenöl zum Frittieren
  1tb Mehl



Zubereitung:
-- Ulli Fetzer Ofen vorheizen auf 180°C. Frühlingsrollenteig
ausbreiten, Ei aufschlagen und verrühren, die 4 Ecken des Teigs damit
bestreichen.
Sesam und Trockenkräuter auf die eingestrichenen Ecken streuen.

4 geölte Suppentassen, Müslischalen oder Milchkaffeetassen umgedreht
auf ein Backblech mit Backpapier stellen und den Frühlingsrollenteig
obendrauf legen, dass er runterhängt. Im Ofen ca. 8 Minuten goldbraun
backen.

In der Zwischenzeit Schalotte schälen und würfeln. Schalottenwürfel
in Olivenöl anbraten. Rote Linsen zugeben und mit warmer Gemüsebrühe
auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, noch ca. 5
Minuten weiter köcheln und vom Herd nehmen. Jetzt die Blattsalate und
die Brunnenkresse putzen, waschen und trocken schleudern. Kresse,
Blattsalate und Sprossen vermengen. Linsenvinaigrette mit restlichem
Olivenöl und Essig verfeinern. Mit 1/3 der Vinaigrette die Salate
marinieren und im Frühlingsrollenteigkörbchen anrichten. Den Rest der
Vinaigrette auf dem Teller neben den Körbchen anrichten.

Krosse Basilikumblätter in Tempurateig:

Speisestärke, Mehl, Parmesan und Wasser miteinander verrühren, so
dass keine Klümpchen entstehen (TIPP: Nach und nach verrühren).
Kapern klein schneiden und unterrühren.

Basilikumblätter melieren und in den Tempurateig geben und
durchziehen. Dann in 160°C heissen Frittierfett ca. 2 Minuten backen.

Wenn es fertig frittiert ist auf Küchenkrepp abtropfen und leicht
salzen. Dann den Salat damit dekorieren und geniessen.



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