Sopa de pedra (Steinsuppe)
1 Schweinsohr | ||
150g durchwachsener Speck | ||
2 Zwiebeln | ||
3 Knoblauchzehen | ||
1 schwarze Chourico; Blutwurst | ||
1 Chourico; Paprikawurst | ||
500g Bohnen; frische, rote oder braune | ||
2 Lorbeerblätter | ||
Salz | ||
schwarzer Pfeffer | ||
750g Kartoffeln | ||
1 Möhre | ||
1 weißes Rübchen | ||
1 Tomate | ||
1tb Koriander; feingehackt | ||
Erfasst und Kompiliert von: | Arthur Heinzmann im April 1997 aus Culinaria | |
Bertelsmann Club/Verlag |
Zubereitung:
Schweinsohr und Speck abbrühen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein
hacken und mit Fleisch, Speck, Würsten, Bohnen und Lorbeerblättern in
einen grossen Topf geben, salzen und pfeffern. mit Wasser bedecken und
zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 45 Minuten köcheln
lassen.
Fleisch und Speck herausnehmen und beiseite stellen. Einen Teil der
Bohnen herausschöpfen, pürieren und ebenfalls beiseite stellen.
Kartoffeln, Möhre und Rübchen schälen und in Würfel schneiden,
Tomate häuten und würfeln. Die Gemüse in die Suppe geben und weitere
30 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Gemüse gar sind.
Die pürierten Bohnen unterrühren, aufkochen lassen und abschmecken.
Fleisch, Speck und Würste in Stücke oder Scheiben schneiden und in
eine Suppenterrine geben, mit der heissen Suppe übergiessen. Den
Koriander hinzufügen und einige Minuten ziehen lassen.
Traditionell legt man in die Suppe vor dem Servieren einen grossen,
gründlich gesäuberten und gewaschenen Stein und reicht dazu frisches
Maisbrot.
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1. Die Erbsen über Nacht in Wasser einweichen und abtropfen lassen. Den Aal (oder die Forelle) häuten und die Gräten ...
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(*) für etwa 6-8 Portionen Erbsen unter kaltem, fliessendem Wasser abspülen. In einen Topf geben, mit reichlich Wasse ...
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