Sopa rapida de pürros Schnelle Lauchsuppe

 
Für 4 Portionen: 4tb Olivenöl
  1 Zwiebel
  2 Stangen Lauch
  250g Kartoffeln
  500ml Fleischbrühe
   Salz
   Pfeffer adM
  1 Msp. Thymian
  1 Prise Muskat
  1 Becher Creme fraiche
  2 Eigelb



Zubereitung:
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die feingehackten Zwiebeln
darin andünsten.

Den Lauch putzen, waschen, in dünne Streifen schneiden, zu den
Zwiebeln geben und kurz mit andünsten.

Die Kartoffeln schälen, grob würfeln, zum Gemüse geben und
mitdünsten. Mit der Fleischbrühe auffüllen und zum Kochen bringen.

Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Muskat würzen und bei mässiger Hitze
20 - 25 Minuten köcheln lassen.

Die Lauchsuppe mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren und noch
einmal in einem Topf erhitzen. Die Suppe nochmals kräftig abschmecken.

Die Creme fraiche und das Eigelb miteinander verrühren, die Suppe
von der Kochstelle nehmen und legieren.

Je nach Geschmack mit gerösteten Weissbrotwürfeln bestreuen und
servieren.

** Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout
vom 04.12.1993

Erfasser: Andreas

Datum: 29.03.1994

Stichworte: Andreas, Lauch, Suppen, spanisch



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